Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина сорок друга

Говоримо далі про зберігання і навіть про вирощування цибулі в домашніх умовах.

Як купити зелену цибулю.

«Вибираючи свіжу зелену цибулю в супермаркеті, зверніть найпильнішу увагу на дві частини зеленої цибулі: цибулину й середину стебла, де цибулина розгалужується на зелені стебла. Цибулина має бути чистою та білою, зі ще прикріпленою кореневою системою», — каже Надін Джонсон, шеф-кухарка Школи кулінарного мистецтва Огюста Ескоф’є. — «Зелена цибуля без коренів не лише швидше зіпсується, а й пересадити її вже не вдасться. Вам також потрібно помацати цибулину трохи вище коренів; вона має бути свіжою та твердою».

А що щодо середини стебла?

«Вона має бути чистою, сухою і без ознак в’янення, — каже Джонсон. — Ви також можете трохи стиснути її; вона має бути схожою на пластикову соломинку», — зазначає вона. Тим часом, якщо темно-зелені кінчики або зовнішні стебла зів’яли, просто видаліть їх.

Як зберігати зелену цибулю.

Охолодження.

Удома зелену цибулю можна зберігати в холодильнику або на стільниці. Ось як зберігати зелену цибулю:

Наповніть склянку з товстим дном достатньою кількістю води, щоб покрити корені. Вона має бути достатньо високою, щоб підтримувати стебла. Помістіть зелену цибулю в склянку.

Зберігайте в холодильнику або на стільниці. Якщо ви зберігаєте зелену цибулю в холодильнику, накрийте її пакетом і закріпіть його гумкою.

Воду міняйте кожні два-три дні.

За такого зберігання зелена цибуля може зберігатися два-три тижні.

Заморожування.

За словами Джонсон, хоча зелену цибулю можна заморозити, після відтавання вона стане сирою і втратить цілісність. З огляду на це заморожену зелену цибулю найкраще використовувати в супах і соусах, а не в салаті чи як гарнір, де бажані її хрустка текстура та яскравий колір.

Щоб заморозити зелену цибулю, виконайте такі дії:

Вимийте й обсушіть зелену цибулю паперовими рушниками або тканинним кухонним рушником. Будь-яка волога, що залишилася, посилить сирість після відтавання, тому обов’язково ретельно її висушіть.

Розріжте стебла на третини, але не відрізайте корінь. «Це допоможе зберегти свіжість», — каже Джонсон.

Викладіть нарізану зелену цибулю на деко одним шаром. Поставте в морозильну камеру.

Щойно зелена цибуля заморозиться, перекладіть її в придатний для заморожування пакет. Видаліть усе повітря, щільно запечатайте, потім промаркуйте пакет і поставте дату.

За словами Джонсон, у морозильній камері зелена цибуля зберігається близько шести місяців.

Як виростити зелену цибулю.

Вирощування зеленої цибулі — чудовий спосіб заощадити гроші й максимально ефективно використати свою продукцію. Цей процес також напрочуд простий: вам не знадобиться досвід, щоб виростити зелену цибулю на кухні. Нарізаючи початкову зелену цибулю для рецептів, «залиште принаймні один дюйм білих кінчиків із прикріпленими волосоподібними коренями», — каже Анн-Марі Бонно, авторка книги «Шеф-кухар із нульовими відходами: рослинні рецепти та поради для екологічно чистої кухні й планети».

(далі буде)