Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина сорок п’ята

У минулій статті ми перейшли від питання зберігання зеленої цибулі до того, як найкраще зберігати свіжими різні види м’ясних делікатесів. Продовжимо цю останню тему.

Отже, як довго розфасовані м’ясні делікатеси зберігаються в холодильнику.

За даними Міністерства сільського господарства США, за умови правильного зберігання м’ясних делікатесів у звичайному побутовому холодильнику їхні нерозкриті розфасовані версії можуть протриматися там близько двох тижнів. За словами Коффман, такий тривалий строк зберігання зумовлений консервантами, які використовують під час приготування м’ясних делікатесів, зокрема нітратом натрію та сіллю.

«Ці добавки вбирають будь-яку наявну воду в м’ясі та бактеріях, створюючи суворе середовище для ефективного росту патогенних мікроорганізмів і мікроорганізмів, що спричиняють псування», — каже вона.

Як довго зберігається свіжонарізаний м’ясний делікатес у холодильнику.

За даними того самого міністерства, свіжонарізане м’ясо з прилавка гастроному (і розкрите упаковане делікатесне м’ясо) може зберігатися в холодильнику від трьох до п’яти днів. Це тому, що обидва продукти зазнавали впливу повітря та контакту під час поводження з ними, що призводить до появи нових бактерій. Знову ж таки, ці часові межі ґрунтуються на припущенні, що м’ясні делікатеси правильно зберігалися в холодильнику.

М’ясні делікатеси, які зберігаються найдовше.

Варто зазначити: деякі види м’ясних делікатесів зберігаються довше за інші. За словами Бошана, до них належать ферментовані м’ясні делікатеси (наприклад, пепероні та салямі) або сушені (наприклад, капікола чи прошуто). Аргументація? Ферментація знижує pH м’ясних делікатесів, а сушіння видаляє з продукту частину вологи. Обидва процеси ускладнюють ріст бактерій, каже Бошан.

Показовий приклад: за даними згаданого вище міністерства, нерозкриті пепероні та генуезька салямі можуть зберігатися в холодильнику невизначено довго.

Чи можна заморозити м’ясні делікатеси?

Щоб зберігати розфасовані або свіжонарізані м’ясні делікатеси ще довше, покладіть їх у морозильну камеру. За словами Коффман, цей метод не створює проблем із безпечністю харчових продуктів, якщо морозильну камеру налаштовано правильно (0 градусів) і вона не втрачає потужності.

«Якщо можливо, заморожуйте м’ясні делікатеси в оригінальному пакованні, але якщо матеріал надто тонкий, залиште його недоторканим і помістіть у придатний для заморожування контейнер, щоб запобігти пошкодженню», – пропонує Бошан.

Для максимальної якості використайте заморожені м’ясні делікатеси протягом одного-двох місяців. За словами Коффман, заморожування м’ясних делікатесів на довший час може призвести до морозного опіку. «Однак якщо м’ясні делікатеси вже продавалися в замороженому вигляді, строк їх зберігання становить шість місяців», – зазначає Бошан.

(далі буде)