Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть сорок пятая

В прошлой статье мы перешли от вопроса хранения зеленого лука к тому, как наилучшим образом сохранять в свежем виды деликатесы из мяса. Продолжим эту последнюю тему.

Итак, как долго расфасованные мясные деликатесы хранятся в холодильнике.

По данным Министерства сельского хозяйства США, при условии, что мясные деликатесы правильно хранятся в обычном бытовом холодильнике, неоткрытые расфасованные их версии могут продержаться там около двух недель. По словам Коффмана, такой длительный срок хранения обусловлен консервантами, используемыми при приготовлении мясных деликатесов, такими как нитрат натрия и соль.

«Эти добавки впитывают любую имеющуюся воду в мясе и бактериях, создавая жесткую среду для эффективного роста патогенных микроорганизмов и микроорганизмов, вызывающих порчу», — говорит она.

Как долго хранится свеженарезанный мясной деликатес в холодильнике.

По данным того же министерства свеженарезанное мясо с прилавка гастронома (и открытое упакованное мясное деликатесное мясо) может храниться в холодильнике от трех до пяти дней. Это потому, что оба продукта подвергались воздействию воздуха и при обращении с ними, что приводит к появлению новых бактерий. Опять же, эти временные рамки основаны на предположении, что мясные деликатесы правильно хранились в холодильнике.

Мясные деликатесы, которые хранятся дольше всего.

Стоит отметить: некоторые виды мясных деликатесов хранятся дольше, чем другие. По словам Бошана, сюда входят мясные деликатесы, ферментированные (например, пепперони и салями) или сушеные (например, капикола или прошутто). Аргументация? Ферментация снижает pH мясных деликатесов, а сушка удаляет часть влаги из продукта. Оба процесса затрудняют рост бактерий, говорит Бошан.

Показательный пример: по данным упомянутого выше министерства, неоткрытые пепперони и генуэзская салями могут храниться в холодильнике неопределенно долго.

Можно ли заморозить мясные деликатесы?

Чтобы хранить расфасованные или свеженарезанные мясные деликатесы еще дольше, поместите их в морозильную камеру. По словам Коффмана, этот метод не создает проблем с безопасностью пищевых продуктов, если морозильная камера настроена правильно (0 градусов) и не теряет мощность.

«Если возможно, замораживайте мясные деликатесы в оригинальной упаковке, но если материал слишком тонкий, оставьте его нетронутым и поместите в контейнер, пригодный для замораживания, чтобы предотвратить повреждение», —  предлагает Бошан.

Для максимального качества используйте замороженные мясные деликатесы в течение одного-двух месяцев. По словам Коффмана, заморозка мясных деликатесов на более длительное время может привести к ожогу. «Однако, если мясные деликатесы уже продавались в замороженном виде, срок хранения которых составляет шесть месяцев», — отмечает Бошан.

 (продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: