Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть сорок шестая

В предыдущей публикации  мы обсуждали вопрос о том, как сохранять длительное время деликатесы из мяса. Поговорим об этом и сегодня, перейдя затем к теме сохранения смальца или жира, полученного после жарки бекона.

«Хотя замораживание может остановить рост любых микробов, помните, что это временно. Как только мясные деликатесы разморожены, бактерии могут начать расти с той же скоростью, что и до заморозки», — говорит Коффман. — «Соблюдайте такую же осторожность и предусмотрительность, чтобы сохранить свежие продукты после размораживания».

Как узнать, что мясные деликатесы испортились.

«Наши глаза и нос — хорошие инструменты, предупреждающие нас о том, что мясные деликатесы есть небезопасно», — говорит Коффман. – «Если продукт имеет другой цвет, запах или текстуру (например, слизистая или липкая пленка), чем при первой покупке, выбросьте его. Избегайте дегустации мясных деликатесов для подтверждения, поскольку они могут содержать опасные патогены, которые вы не можете увидеть, попробовать на вкус или понюхать. Сюда входит листерия, которая может быть особенно опасна для беременных женщин, маленьких детей и людей с ослабленной иммунной системой».

Что ж, теперь перейдем к вопросу об особенностях хранения жира от бекона (и использовании его в будущих рецептах).

Жир от бекона придает дымную и ароматную глубину всему, что вы готовите — от яичницы до жареных овощей.

Держать под рукой банку с остатками жира от бекона, чтобы использовать их в качестве заместителя растительного или сливочного масла для овощей, фасоли, поджарки и яиц, — это проверенный временем прием шеф-повара, передаваемый поколениями бабушек. Но есть большая вероятность, что ваша бабушка не соблюдала современные правила безопасности пищевых продуктов при сборе и хранении.

Скопируйте ее результаты, но не процесс, с помощью этих советов по приготовлению, сбору и хранению жира от бекона от Стивена Чавеса, шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования, и Мередит Эбботт, шеф-повара Sur La Table.

Как собрать жир от бекона.

Используйте этот простой процесс, чтобы собрать остатки жира с бекона воскресного завтрака или будничных BLT.

Шаг 1: Готовьте.

«Готовите ли вы бекон на плите или в духовке, вы можете сохранить жир для будущего использования. Жарка на сковороде не дает права на ошибку при сборе жира от бекона, потому что даже несколько пригоревших твердых частиц придадут жиру привкус горелого и темный цвет», — говорит Чавес.

Обычно он запекает бекон в духовке при температуре 180 градусов в течение 18–20 минут на подставке над противнем, а затем собирает жир с противня. «Это придает бекону однородный цвет, а жир остается красивым и чистым», — говорит он.

Шаг 2: Круто.

Прежде чем приступить к работе, дайте смазке немного остыть, чтобы не обжечься брызгами или разливами.

«Если смазка остынет ниже 100 градусов», — говорит Чавес. – «Она станет твердой — в этом случае ее можно осторожно разогреть, пока она не вернется в жидкое состояние».

 (продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: