Как выбрать помидоры и нужно ли их держать в холодильнике? Часть третья

Стоит ли охлаждать помидоры?

Плоды лучше всего сохраняют свой вкус и текстуру при комнатной температуре.

Сладкие и сочные помидоры способны преобразить любое блюдо. Независимо от того, нарезаны ли эти овощи кружками на тарелку и выложены вместе с сыром на хлеб, превращены в пюре, гаспачо или сочные дольки в освежающем летнем салате, положены ли в рагу или легкий куриный бульон, помидоры доставляют истинное удовольствие всякому, кто ценит вкусную, пикантную и при этом полезную пищу. Хотя нельзя отрицать их очевидной привлекательности, существует небольшая путаница в отношении того, как правильно сохранить их изумительный вкус, текстуру и яркий цвет. Следует ли держать помидоры в холодильнике или лучше оставить их на полке? Меняется ли способ хранения в зависимости от степени их спелости? Чтобы помочь вам ответить на эти вопросы, я сверился с мнениями экспертов в подобных вопросах.

И действительно все ответы на такие вопросы находятся в области науки. Дело в том, что помидоры содержат фермент, реагирующий на низкие температуры и вызывающий разрушение клеточной мембраны, в результате чего помидоры становятся мягкими и мучнистыми. «Вы, по сути, лишаете помидор вкуса и текстуры, когда отправляете его в холодильник», — говорит Грегори Лофтс, заместитель редактора отдела продуктов питания в Martha Stewart Living. Кроме того, Лофтс отмечает, что помидоры очень быстро впитывают запах других продуктов в холодильнике, что может еще больше ухудшить их качество. «Мое общее правило — никогда не охлаждать свежие помидоры», — признается он.

Независимо от того, покупаете ли вы спелый или слегка зеленоватый помидор, вы должны хранить его при комнатной температуре. «Помидоры наиболее ароматны именно в момент их максимальной зрелости и при условии хранения на кухонной полке», — уверяет Мэдди Ротман, глава отдела по устойчивому хранению легко портящихся продуктов. — «Попробуйте съесть холодный помидор и помидор комнатной температуры, вы увидите, что в первом случае весь вкус помидора скрыт, а всю его настоящую сладость и аромат вы можете ощутить только во втором случае». Как долго они продержатся при комнатной температуре, зависит от степени спелости овощей: помидоры максимальной зрелости желательно употреблять в пищу как можно быстрее, а лучше – сразу, в то время как менее спелые помидоры в более теплой среде быстро доходят до аналогичной кондиции. Ротман советует хранить последние хвостиком вниз, пока они не будут окончательно готовы к употреблению.

Если ваши помидоры находятся на грани перезревания, и вы не хотите их потерять, Лофтс рекомендует, держать их в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы остановить процесс перезревания. Однако в этот момент вы должны использовать помидоры только для приготовления пищи, а не есть их в сыром виде, поскольку они уже потеряли слишком много вкуса и текстуры. Ротман подчеркивает, что привыкла класть переспевшие помидоры в красный соус или добавлять их в пиццу перед выпечкой или запекать на противне с мясом, грибами или с овощами. «Приготовление томатов таким образом, — это отличный способ не потерять еще пригодные для использования и вкусные овощи», — говорит она.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: