Все о специях. Ваниль. Часть вторая

Рыночная стоимость ванили критически возросла в конце семидесятых годов прошлого столетия, после того как тропический циклон уничтожил ключевые хозяйственные угодья этих растений. Она оставалась достаточно высокой и на протяжении всех восьмидесятых годов, несмотря на то, что производство ванили в Индонезии продолжалось. В средине тех же восьмидесятых годов картель, что существовал с 1930 года, а также контролировал цены на эту специю и почти всю ее продажу, фактически распался. После этого цены начали постепенно падать и за несколько последующих лет опустились более, чем на семьдесят процентов – до двадцати американских долларов за килограмм. В апреле 2000-го года еще один тропический ураган обрушился на остров Мадагаскар, и цены резко поднялись снова. На третий год после этого драматического события благодаря упомянутому природному катаклизму, плохой погоде и политической нестабильности цена на ваниль достигла немыслимой планки в пятьсот долларов! Названные обстоятельства заставили подключиться к ванильному бизнесу и другие страны.

Хорошие урожаи ванили в последующее время вместе с упавшим спросом, вызванным увеличившимся производством имитации ванили опустили цену до сорока долларов. К 2010-му году она составляла те же двадцать долларов США. В 2017 году ценовые качели рванули в обратном направлении: ураган Иново опять поднял стоимость ванили до 500 долларов.

Сегодня Мадагаскар (особенно его плодородные земли в регионе Сава) производит большую часть мировых запасов ванили. Мексика, когда-то крупнейший производитель ванили, выдававший на-гора ежегодно около пятисот тонн этой специи, опустилась до десяти тонн к 2018 году. Кроме того, девяносто пять процентов ванильного продукта имеет искусственное происхождение, и производится не из ванильных фруктов, а из линина, сложного полимера растительного происхождения.

Ваниль была абсолютно неизвестна в Старом Свете до появления в Америке конкистадоров Кортеса. Именно они дали в шестнадцатом веке этому растению и специи такое имя. В том же столетии португальские мореплаватели доставили ваниль в Африку и Азию. Они, в свою очередь, назвали специю «вайнилла» («маленький стручок»). Это слово попало в английский язык в 1754 году, когда английский ботаник Филип Миллер описал это растение в своем «Словаре садовника». Вайнилла является уменьшительным от «вайна», происшедшего от латинского «вагина» («оболочка»), характеризующего фактически форму стручка.

Основным видом ванили, которая используется в сельском хозяйстве, является, как я уже и говорил, V. Planifolia. Хотя ее родиной и считается Мексика, она сейчас выращивается по всей территории тропиков. Среди ведущих точек на планете по культивированию ванили – Индонезия и Мадагаскар. Кроме упомянутого вида растения для культивирования ванили используются также V. pompona и V. Tahitiensis, хотя содержание ванилина в них значительно меньшее, чем в V. Planifolia.

Ваниль растет так же как виноградная лоза: ползет по существующим поблизости деревьям, столбикам или другим, способным послужить для нее опорой объектам. Ее можно встретить в лесах, в садах или на плантациях, где есть деревья или столбы. Окружающая среда является для ванили не только ее территорией, и кроме соседних растений включает в себя такие факторы как климат, географию и местную геологию. Оставленное само на себя это растение будет расти по поддерживающему его объекту так высоко, как только это возможно. Каждый год люди, выращивающие ваниль, поворачивают ее верхушку книзу так, чтобы ее высшая точка было высотой с человеческий рост. Такой подход стимулирует цветение ванили.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: