Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть шестая

В прошлом материале, посвященном теме хранения продуктов в холодильнике, мы остановили вкратце на истории создания холодильников и продолжили разговор об особенностях хранения в них разнообразных продуктов. Там же мы говорили о бананах…

Закончили мы упомянутую публикацию цитрусовыми. С них мы сегодня и начнем продолжение этой темы.

После незначительного периода хранения цитрусовых при комнатной температуре их все же необходимо переместить в холодильник.

В холодильнике.

Чтобы сохранить качество цитрусовых и поддерживать их в лучшем виде, такие фрукты следует поместить в холодильник. «При хранении в холодильнике цитрусовых вы можете продлить их срок жизни от трех до шести недель», — говорит Уорд. — «Грейпфрут можно хранить при более высоких температурах, чем остальные виды цитрусовых».

Если вы покупаете цитрусовые в пластиковых пакетах, не оставляйте их в этом виде упаковки, ибо она не предназначена для длительного хранения, — лучше переложите в сетку, прежде чем поместить в ящик для фруктов.

«Это позволяет воздуху циркулировать и, соответственно, замедляет рост плесени, исключает появление временных повреждений или размягчение кожуры», — говорит Галл. — «Поместите их в секцию для овощей и время от времени переворачивайте, чтобы обеспечить вентиляцию». И не запихивайте их плотно в ящик для фруктов; По словам Гулла, воздушный поток необходим для сохранения свежести цитрусовых.

Что делать, если вы купили увесистый мешок апельсинов или получили в подарок ящик мандаринов, а в вашем холодильнике нет места? Следуйте рекомендациям по хранению при комнатной температуре и по возможности переносите цитрусовые в холодильник постепенно.

Способы использования цитрусовых.

Чтобы продлить срок службы свежих цитрусовых, Уорд рекомендует делать из фруктов цедру и сок или даже делать из них желе или джем. Апельсиновый мармелад — отличное применение всех видов апельсинов. Дольки апельсина, покрытые глазурью, — хороший десерт, и их можно хранить до трех недель. Консервированные или маринованные лимоны станут прекрасным подарком, а также их удобно иметь под рукой для использования в кулинарии. Цитрусовые также можно превратить в цитрусовые чипсы или использовать для украшения коктейлей.

Как узнать, свежие ли цитрусовые.

Вы поймете, когда свежие цитрусовые испортятся, потому что текстура и запах у них нарушены. «Незначительное изменение цвета кожуры — это нормально», — говорит Уорд. — «Однако, если у лимона появился кислый или ферментированный вкус или неприятный гнилостный запах, это верный признак того, что такой фрукт пора выбросить».

Плесень — очевидный признак того, что нужно выбросить испорченный фрукт, но если вы запутались при решении такой проблемы, у Гулла есть хороший тест: «Если фрукт выглядит нормально, слегка сожмите его — мягкий, кашицеобразный или высохший лимон пора изымать из употребления. Если пропал цитрусовый аромат или появился неприятный запах, то это тоже признак того, что с лимоном пора прощаться».

 (продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: