Почему темнеет авокадо, и стоит ли хранить его в холодильнике. Часть первая

 

Предположим, что у вас есть половинка авокадо, которую вы хотите сохранить, чтобы использовать позже. Однако, что вы можете сделать, чтобы она не потеряла свой свежий вид и нежный бледно-зеленый цвет, а заодно при этом не стала слизистой в холодильнике?

Подаете ли вы авокадо в начинке для бурито или украшаете его ломтиками тосты, везде этот фрукт добавляет в блюда свой характер: аромат и текстуру. Авокадо универсальны, вкусны и содержат массу необходимых, питательных веществ. Загвоздка лишь в том, что они чрезвычайно привередливы в хранении. После нарезки или пюрирования авокадо просто на ваших глазах окислится и станет черновато-коричневым. Как же отсрочить появление темных пятен на авокадо как можно на дольше, не без включения варианта съесть его немедленно? Как раз в этой публикации вы узнаете, как предотвратить потемнение авокадо, чтобы оно радовало не только язык и желудок, но и глаз.

Почему авокадо становится коричневым?

«Авокадо становится коричневым, когда его мякоть вступает в контакт с кислородом», — говорит Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основатель ресторана «Gracefully Fed».

Краткий экскурс в науку: мякоть авокадо содержит фенолы (растительное соединение) и полифенолоксидазу (фермент). Ферменты — это белки, запускающие химические реакции. В случае с авокадо и многими другими фруктами полифенолоксидаза изменяет химическую структуру фенолов, когда они подвергаются воздействию кислорода. Эта реакция производит меланин, коричнево-черный пигмент, который также встречается у людей. В результате некогда красивая зеленая мякоть авокадо становится отвратительно коричневой.

Как предотвратить потемнение авокадо?

«Впрочем, авокадо, которые безвозвратно потемнели из-за воздействия кислорода — совсем не обязательно несъедобны — обычно их можно есть», — говорит Вайнтрауб, — «Хотя они могут быть немного горьковатыми».

Более серьезные проблемы заключаются в том, что они могут выглядеть довольно непривлекательно, а их текстура может становиться слишком мягкой, что является еще одним неприятным побочным эффектом химических реакций, вызванных контактом с кислородом. Поскольку виновником всего является кислород, хитрость, позволяющая отсрочить процесс «покоричневения», состоит в том, чтобы защитить мякоть авокадо от воздействия этого газа. Обычный метод заключается в том, чтобы плотно накрыть срез авокадо полиэтиленовой пленкой, но если вы ищете подход, позволяющий предотвратить загрязнение планеты, вам будет приятно узнать, что вы можете также использовать для этой цели стандартные продукты, которые есть на каждой кухне. Один из способов в этом случае — выжать немного свежевыжатого сока лимона или лайма на открытую мякоть авокадо. Высокое содержание кислоты в лимонном соке будет препятствовать активности полифенолоксидазы, которая как раз и ускоряет потемнение.

« Другой вариант — смазать мякоть авокадо оливковым маслом», — говорит Вайнтрауб. – «Это создает маслянистый барьер между фруктом и воздухом, что предотвратит его потемнение».

«После того, как вы покрыли мякоть авокадо оливковым маслом или лимонным соком, поместите его в герметичный контейнер и затем в холодильник для дополнительной защиты», — предлагает Вайнтрауб. – «Контейнер обеспечит еще один барьер для кислорода, а более низкие температуры еще больше замедлят активность полифенолоксидазы».

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: