Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть четырнадцатая

Холодильник – это изобретение, которое перевернуло все представления человечества о еде. То, что казалось совершенно невозможным в способах приготовления различных блюд и в использовании ингредиентов, стало обыденным. Благодаря холодильнику мы узнали множество интересного о самых разных кухнях мира, потому что он сблизил их и сделал доступными в любой точке планеты, включая самые жаркие ее регионы, и наоборот.

Вот почему так важна тема, которую мы сейчас с вами обсуждаем – особенности хранения в холодильнике разных продуктов. В последний раз мы говорили об имбире. В частности, о правилах хранения сушеного имбиря. Помогали нам при этом специалисты по данному вопросу Фриш и Кадри.

Сегодня продолжим рассказ об особенностях имбиря, в том числе, о его уникальных свойствах, используемых при приготовлении пищи.

Готовим с имбирем.

Имбирь придает замечательный аромат имбирным пряникам, некоторым видам бренди и имбирному пудингу. Из него можно приготовить чай, приготовить джем, сохранить в сахарном сиропе или покрыть сахаром и высушить в засахаренный кристаллизованный имбирь. Имбирь является неотъемлемой частью смесей чая масала и халди дуд, используемых для получения так называемого золотого молока. Он придает пикантность тушеным блюдам, карри, картофелю фри, коктейлям и заправкам для салатов, а маринованный имбирь освежает вкус между порциями суши.

Что касается распространенных вкусовых применений имбиря…

«Он сложный и пряный, наподобие перца чили или перца горошком. Он из того же семейства, что и куркума и кардамон, так что вы можете поменять его местами и значительно расширить границы используемого аромата», — говорит Фриш. – «Имбирь также используется в Индии, Китае, Юго-Восточной Азии и Западной Африке. На Занзибаре им приправляют чашки с местным кофе.

Пикантный вкус имбиря.

Кадри признается, что любит пикантную сторону имбиря. «Поскольку имбирь такой «теплый» (в контексте его остроты – ред. моя), очень заманчиво сочетать его со всеми другими согревающими специями, такими как кардамон, мускатный орех и корица — специями, которые часто встречаются в сладких блюдах, особенно в выпечке», — говорит она. — «Но для меня, может быть, еще и потому, что я – гуджарати (народность в Индии) и чесночно-имбирная паста является основой большинства моих блюд».

Замена свежего имбиря на молотый.

Можно ли заменить свежий имбирь на молотый и наоборот? Это зависит от рецепта.

«Высушенный имбирь в порошке становится намного острее и сильнее в своем аромате, чем свежий имбирь», — говорит Кадри.

Польза для здоровья и история.

В древней Индии и Китае имбирь ценился за его лечебные свойства, средство от проблем с пищеварением, болей в суставах и простуды. Сегодня известно, что гингерол, натуральное соединение имбиря, помогает пищеварению и снимает тошноту и газы. Он также обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, помогая при таких состояниях, как ревматоидный артрит.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: