Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина сорок шоста

У попередній публікації ми обговорювали питання про те, як тривалий час зберігати м’ясні делікатеси. Поговоримо про це й сьогодні, а потім перейдемо до теми зберігання смальцю або жиру, отриманого після смаження бекону.

«Хоча заморожування може зупинити ріст будь-яких мікробів, пам’ятайте, що це тимчасово. Щойно м’ясні делікатеси розморожено, бактерії можуть почати рости з тією самою швидкістю, що й до заморожування», — каже Коффман. – «Дотримуйтеся такої самої обережності й передбачливості, щоб зберегти свіжі продукти після розморожування».

Як дізнатися, що м’ясні делікатеси зіпсувалися.

«Наші очі й ніс — хороші інструменти, які попереджають нас про те, що м’ясні делікатеси їсти небезпечно», — каже Коффман. — «Якщо продукт має інший колір, запах або текстуру (наприклад, слизьку чи липку плівку), ніж під час першої купівлі, викиньте його. Уникайте дегустації м’ясних делікатесів для підтвердження, оскільки вони можуть містити небезпечні патогени, яких ви не можете побачити, відчути на смак або запах. До них належить лістерія, яка може бути особливо небезпечною для вагітних жінок, маленьких дітей і людей з ослабленою імунною системою».

Що ж, тепер перейдемо до питання про особливості зберігання жиру від бекону (і використання його в майбутніх рецептах).

Жир від бекону надає димної та ароматної глибини всьому, що ви готуєте, – від яєчні до смажених овочів.

Тримати під рукою банку із залишками жиру від бекону, щоб використовувати їх як замінник рослинної олії або вершкового масла для овочів, квасолі, засмажки та яєць, — це перевірений часом прийом шеф-кухаря, який передавали покоління бабусь. Але є велика ймовірність, що ваша бабуся не дотримувалася сучасних правил безпечності харчових продуктів під час збирання та зберігання.

Повторіть її результат, але не процес, за допомогою цих порад із приготування, збирання та зберігання жиру від бекону від Стівена Чавеса, шеф-кухаря-інструктора Інституту кулінарної освіти, і Мередіт Ебботт, шеф-кухарки Sur La Table.

Як зібрати жир від бекону.

Скористайтеся цим простим процесом, щоб зібрати залишки жиру від бекону з недільного сніданку або буденних BLT.

Крок 1: Готуйте.

«Готуєте ви бекон на плиті чи в духовці, жир можна зберегти для майбутнього використання. Смаження на сковороді не залишає права на помилку під час збирання жиру від бекону, тому що навіть кілька пригорілих твердих частинок нададуть жиру присмаку горілого й темного кольору», – каже Чавес.

Зазвичай він запікає бекон у духовці за температури 180 градусів протягом 18–20 хвилин на решітці над деком, а потім збирає жир із дека. «Це надає бекону однорідного кольору, а жир залишається красивим і чистим», — каже він.

Крок 2: Остудіть.

Перш ніж братися до роботи, дайте жиру трохи охолонути, щоб не обпектися бризками або розливами.

«Якщо жир охолоне нижче 100 градусів, — каже Чавес, — він стане твердим; у такому разі його можна обережно розігріти, доки він не повернеться до рідкого стану».

(далі буде)