Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть сорок вторая

Говорим далее о хранении и даже о выращивании лука в домашних условиях.

Как купить зеленый лук.

«Выбирая свежий зеленый лук в супермаркете, обратите самое пристальное внимание на две части зеленого лука: луковицу и середину стебля, где луковица разветвляется на зеленые стебли. Луковица должна быть чистой и белой с еще прикрепленной корневой системой», — говорит Надин Джонсон, шеф-повар Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье. – «Зеленый лук без корней не только быстрее испортится, но и пересадить его уже не получится. «Вам также нужно почувствовать луковицу чуть выше корней; она должна быть свежей и твердой».

А что насчет середины стебля?

«Она должна быть чистой, сухой и без признаков увядания», — говорит Джонсон. – «Вы также можете немного сжать его; она должна быть похожа на пластиковую соломинку, отмечает она. Между тем, если темно-зеленые кончики или внешние стебли увяли, просто удалите их».

Как хранить зеленый лук.

Охлаждение.

Дома зеленый лук можно хранить в холодильнике или на столешнице. Вот как хранить зеленый лук:

Наполните стакан с толстым дном достаточным количеством воды, чтобы покрыть корни. Он должен быть достаточно высоким, чтобы поддерживать стебли. Поместите зеленый лук в стакан.

Храните в холодильнике или на столешнице. Если вы храните зеленый лук в холодильнике, накройте его пакетом и закрепите его резинкой.

Воду меняйте каждые два-три дня.

При таком хранении зеленый лук может храниться две-три недели.

Замораживание.

По словам Джонсона, хотя зеленый лук можно заморозить, после оттаивания он станет сырым и потеряет целостность. Имея это в виду, замороженный зеленый лук лучше всего использовать в супах и соусах, а не в салате или в качестве гарнира, где желательна его хрустящая текстура и яркий цвет.

Чтобы заморозить зеленый лук, выполните следующие действия:

Вымойте и обсушите зеленый лук бумажными полотенцами или тканевым кухонным полотенцем. Любая оставшаяся влага увеличит сырость после оттаивания, поэтому обязательно тщательно высушите их.

Разрежьте стебли на трети, но не отрезайте корень. «Это поможет сохранить свежесть», — говорит Джонсон.

Выложите нарезанный зеленый лук на противень в один слой. Отправить в морозилку.

Как только зеленый лук заморозится, переложите его в пакет, пригодный для замораживания. Удалите весь воздух, плотно запечатайте, затем промаркируйте пакет и поставьте дату.

По словам Джонсона, в морозильной камере зеленый лук хранится около шести месяцев.

Как вырастить зеленый лук.

Выращивание зеленого лука — отличный способ сэкономить деньги и максимально эффективно использовать свою продукцию. Этот процесс также восхитительно прост: вам не понадобится опыт, чтобы вырастить зеленый лук на кухне. Нарезая оригинальный зеленый лук для рецептов, «оставьте хотя бы один дюйм белых кончиков с прикрепленными корнями волос», — говорит Анн-Мари Бонно, автор книги «Шеф-повар с нулевыми отходами: растительные рецепты и советы для экологически чистой кухни». и Планета.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: