Все, что вам необходимо знать о куриных яйцах. Часть третья

6. Без ГМО.

Такое обозначение на упаковках с яйцами означает, что кур-несушек кормят диетой, которая не содержит ГМО (но это не обязательно органика). Для тех, кто не может самостоятельно расшифровать эту аббревиатуру, сообщаю: ГМО – это сокращения от словосочетания «генетически модифицированный организм», то есть организм, в генотип которого были искусственным способом (с помощью генной инженерии) внесены определенные изменения, позволяющие получить новые свойства.

7. Обогащены омега-3

Все яйца с подобной маркировкой содержат в желтках небольшое количество жирных кислот омега-3. Несушек, дающих такие яйца кормят специальными добавками, среди которых льняное семя, рыбий жир и мука из люцерны, что позволяет значительно увеличить количество упомянутых жирных кислот.

8. Пастеризованные.

Все знают, что такое пастеризация. С помощью этой распространенной технологии внутри или снаружи яйца уничтожаются любые вредные бактерии, что удобно для людей, которые любят есть яйца в частично приготовленном (полужидком) или в сыром виде, при полном отсутствии при этом риска тяжелых пищевых отравлений (например, сальмонеллы).

9. Иногда на этикетках упаковок с яйцами можно встретить такие термины как «свежие», «фермерские» и даже «вегетарианские».

Не стоит обращать внимание на этот бессмысленный маркетинговый жаргон. «Вегетарианское вскармливание» совершенно бесполезно и в определенном смысле рискованно, ибо куры по своей природе — существа всеядные (они с таким же удовольствие едят различные личинки и черви, как и зерновые). Кстати, если их все же называют «вегетарианскими», то, скорее всего, куры содержатся в закрытом помещении.

10. Обозначения «класс AA, A или B».

Они относятся, в основном, к внешнему виду яиц: чем выше оценка (АА — самая высокая), тем яйцо более аккуратное по форме, с плотным белком, перламутровым желтком и белоснежно чистой скорлупой.

Теперь поговорим об особенностях приготовления куриных яиц:

Итак, начну с риторического: самые лучшие яйца – это свежие яйца. Внутри они имеют более плотную в целом консистенцию: тугие белки и упругие, высокие желтки. Свежие яйца также легче жарить (белки при этом не разливаются в разные стороны, а желтки, находящиеся выше, чем обычно, над точкой самой высокой температуры с большей вероятностью останутся (как, собственно, им и положено в хорошей глазунье) жидкими. При варке белки внутри скорлупы у таких яиц плотно облегают желтки. Да и варить их, скорее всего, придется меньшее время. Кроме того, здесь исключено появление однобоких желтков, серо-зеленых колец на них или плоских концов. Между прочем, если яйца легко чистятся, значит они были несвежими. В магазине лучше всего подбирать яйца с указанной датой истечения срока годности как можно дальше в будущем. Если же вы столкнулись с яйцом без маркировки срока годности и хотите узнать степень его свежести, положите яйцо в миску с водой: если оно плавает на поверхности, значит оно старое (хотя, вероятно, его и можно есть – при отсутствии неприятного запаха, конечно). Если вы сомневаетесь в правильности своего выбора, отправляйтесь на рынок, где между вами и курами меньше посредников.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: