Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть тридцать девятая

В нашем новом материале рассказ о правильном и длительном хранении помидоров будет продолжен, а также мы поговорим о правилах хранения огурцов.

Конфи из помидоров.

Конфи означает погружение продукта в емкость с жиром (например, утиным жиром или оливковым маслом) и приготовление его при низкой температуре в течение длительного времени. «Конфи» происходит от французского слова confire, что буквально означает «сохранять».

«Полученные в результате вкусы – очень сладкие, мягкие и подходят для многих целей», — говорит Рошковски, которая также отмечает, что конфитинг позволяет включать дополнительные ароматизаторы, такие как травы (розмарин, шалфей и тимьян) и даже чеснок, чтобы придать больше аромата помидорам.

Когда помидоры конфи готовы, «лучше всего процедить помидоры конфи и хранить их отдельно (от масла), чтобы предотвратить рост анаэробных микробов, таких как ботулизм», — говорит Рошковски.

Масло, используемое для их приготовления, можно сохранить для различных целей, например, для обмакивания хлеба или приготовления соусов или винегретов, а также его можно использовать для приготовления конфи в будущем. И помидоры конфи, и масло следует хранить в холодильнике.

Томатный соус.

Приготовление томатного соуса — простой способ сохранить помидоры. А наличие домашнего томатного соуса под рукой означает, что у вас всегда есть почти все необходимое для ужина. Рошковский рекомендует готовить томатный соус в скороварке; она говорит, что он придает большое количество аромата за короткое время. «Через несколько минут ваш томатный соус станет более насыщенным и вкусным, как будто вы варили его часами», — уверена она.

Еще один из ее секретов приготовления великолепного томатного соуса — поджарить некоторые продукты из холодильника, богатые умами, такие как паста мисо или даже томатная паста (двойной томат!), в оливковом масле на среднем огне, чтобы придать пикантный вкус и увеличить глубину вашего блюда. соус.

Гладкие смешанные соусы хорошо хранятся в морозильной камере, их можно хранить даже в формочках для кубиков льда или в аналогичных меньших количествах, а не в больших контейнерах.

«Если вы перебиваете помидоры после приготовления, используйте погружной блендер или блендер на очень низкой скорости», — говорит Рошковски. — «Слишком большая сила смешивания приведет к аэрации и осветлению вашего соуса, а также к разбавлению вкуса».

Томатная паста и кетчуп.

Эти два способа консервирования помидоров пересекаются, поскольку кетчуп готовится с использованием томатной пасты.

Томатная паста.

Мы привыкли покупать томатную пасту в банках или тюбиках, но на самом деле ее довольно просто приготовить дома самостоятельно. Томатная паста — это пюре из помидоров, которое готовится в течение многих часов при низкой температуре на плите или в духовке. Для этого вам понадобится время и внимание, так как этот процесс требует постоянного тщательного перемешивания в течение нескольких часов, но приготовление домашней томатной пасты того стоит.

 (продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: