Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть тридцать восьмая.

В этой публикации мы продолжим рассказывать вам о том, как правильно и как можно дольше сохранять помидоры в свежем и аппетитном виде.

О консервировании.

Консервирование в домашних условиях позволяет сохранить фрукты и овощи в пике их вкуса, а летние помидоры — идеальный кандидат для этого процесса. Хотя это может показаться пугающим, все, что вам нужно, — это несколько прочных банок, большая кастрюля с водой и термостойкие щипцы, чтобы обращаться с ними. Консервирование помидоров в домашних условиях также означает, что вы точно знаете, что находится в ваших банках, а для пиковых помидоров потребуется немного больше, чем сами помидоры и немного соли.

Перед консервированием с помидоров лучше снять кожицу. Используйте неповреждённые банки, предназначенные для домашнего консервирования, и каждый раз устанавливайте новые плоские крышки: сами банки при бережном обращении можно использовать многократно. После обработки домашние консервированные помидоры часто могут храниться до одного года, если хранить их в прохладном, сухом и темном помещении.

Как правильно консервировать помидоры.

Сушка помидоров.

«Вяленые помидоры пережили ренессанс в 1990-х годах, и не зря. Сушеные помидоры — это маленькие кусочки насыщенного, концентрированного томатного вкуса, «которые придают любому блюду сладкие, пикантные, кислые нотки умами, а также яркий цвет, поэтому их можно считать поистине вечными», — говорит Оливия Рошковски, шеф-повар-инструктор по растительному питанию. основал кулинарное искусство в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке. – «Однако при неправильном использовании вкус может быть весьма подавляющим. Важно тщательно замочить их, чтобы они правильно вписались в ваше блюдо и позволили вам переработать их на более мелкие кусочки, если это применимо».

Следуйте рекомендациям Марты Стюарт, чтобы сушить помидоры в домашних условиях, и помните о них в процессе работы.

«Начните со спелых помидоров хорошего качества. Это отразится на вкусе, который они придадут блюду, будучи в сушеном виде. Чтобы сушить помидоры, вам нужно использовать дегидратор или духовку с низкой температурой: чем ниже температура при сушке, тем лучше — низкая температура поможет сохранить некоторые нежные летучие ароматические молекулы», — говорит Рошковски».

Далее помидоры следует разложить и оставить достаточно места, чтобы обеспечить быстрый и равномерный процесс высыхания.

«Перед хранением убедитесь, что помидоры полностью обезвожены и полностью остыли, чтобы предотвратить рост плесени», — объясняет Рошковски.

«Если у вас есть под рукой сушеные помидоры собственного приготовления, отличный способ использовать их — добавить парочку при приготовлении бульона или домашнего томатного соуса», — говорит Рошковски. – «Они придадут дополнительный уровень глубины».

(продолжение следует)