Все о специях. Звездчатый анис. Часть восьмая

Тело — это сложный механизм, который создает, трансформирует, хранит и расщепляет различные соединения и клеточные компоненты через обширную сеть биохимических связей. Он преобразует энергию из пищи и кислорода в элементы, которые могут использовать все клетки (АТФ), сохраняя при этом другие формы энергии, такие как триглицериды и гликоген. Множество внутренних метаболических реакций производят различные соединения и молекулы, часть которых содержат нестабильные частицы кислорода, называемые реактивными формами кислорода (АФК) – так называемые свободные радикалы.

Свободные радикалы — это не обязательно плохо, ведь, как говорится, «хорошо все, что в меру». Наша иммунная система использует свободные радикалы как стратегию защиты от иностранных захватчиков. Но когда уровни АФК повышаются, и тогда они крадут электроны у соединений внутри клеток, повреждая и дестабилизируя их структурную целостность. Поврежденные клетки и ткани вызывают усиленный иммунный ответ через воспаление, чтобы остановить и восстановить разрушения, произведенные свободными радикалами. Этот дисбаланс свободных радикалов часто называют окислительным стрессом.

Многие антиоксиданты естественным образом присутствуют в растениях, и установлено, что бадьян содержит от 13 до 25 высокоактивных соединений с сильными поглощающими способностями, которые ищут свободные радикалы и защищают от них клетки и ДНК.

Те же соединения, которые придают сладкий лакричный вкус, имеют множество преимуществ для здоровья. К таким антиоксидантам относятся:

Анетол, в частности транс-анетол, который представляет собой уменьшенную геометрическую конфигурацию этой молекулы.

Этот основной лигнан классифицируется как терпен, который в 13 раз слаще сахара и составляет около 90% эфирного масла бадьяна. Терпены являются основными строительными блоками многих жизненно важных соединений (например, стероидов) и обладают обширными лечебными свойствами. Анетол показан как сильное противомикробное, противогрибковое и инсектицидное средство. Его химическая структура похожа на катехоламины (гормоны и нейромедиаторы, такие как адреналин, норадреналин и дофамин), влияющие на кровеносную и нервную системы. Анетол также может влиять на здоровье женщины, имитируя эстроген — важный женский половой и метаболический гормон, а также пролактин, ответственный за выработку молока у кормящих женщин.

Кариофиллен.

Еще одно важное соединение эфирного масла звездчатого бадьяна. Этот знаменитый терпен является сильным антиоксидантным и противовоспалительным соединением, которое содержится во многих растениях. Известно, что кариофиллен, особенно его бета-кариофиллен (геометрическая версия), является основным компонентом эфирного масла каннабиса (марихуаны). Бета-кариофиллен оказывает успокаивающее действие на части мозга и лечит различные симптомы, связанные со стрессом, при тревоге и депрессии.

Линалоол.

Следующий компонент в списке эфирных масел. Этот терпен — еще один природный антиоксидант, противовоспалительное и антимутагенное средство, улучшающее настроение и успокаивающее организм. Линалоол увеличивает выработку витамина Е, мощного антиоксиданта.

Эстрагол.

Это терпен и изомер анетола. Эстрагол естественным образом встречается во многих эфирных масличных растениях и является сильным противовоспалительным соединением, подавляющим многочисленные цитокины.

Лимонен.

Монотерпен и сильный поглотитель АФК. Лимонен входит в состав эфирных масел цитрусовых, но также содержится в бадьяне. Он обладает мощными противовоспалительными и антибактериальными свойствами, которые повышают иммунитет, убивают патогены, уменьшают беспокойство и стресс, помогая при похудании. Лимонен также является признанным противораковым средством.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: