Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина двадцять сьома

Продовжуємо обговорення всіх особливостей зберігання арахісової пасти в холодильнику.

«Завдяки стабілізаторам, таким як пальмова олія, що містяться в оброблених видах арахісової пасти, продукт має тривалий строк зберігання; це означає, що вам не потрібно охолоджувати його», — каже докторка Ліза Янг, докторка філософії, RDN, ад’юнкт-професорка харчування в Нью-Йоркському університеті й авторка книжки «Нарешті ситий, нарешті стрункий».

«Водночас відкриті банки з арахісовою пастою можуть зберігатися протягом двох-трьох місяців у прохолодному й сухому місці. Щоб подовжити строк їхньої придатності після цього часу, їх можна тримати в холодильнику, і вони можуть зберігатися ще близько трьох місяців, — пояснює вона. — Однак натуральні сорти (виготовлені лише з арахісу і, можливо, солі) після відкриття слід зберігати в холодильнику, оскільки олії можуть швидко прогіркнути».

Майте на увазі, що коли ви охолоджуєте натуральну арахісову пасту, проблема стає складнішою, ніж за кімнатної температури.

«Деяким людям подобається ставити порцію в мікрохвильову піч на кілька секунд, щоб розм’якшити її, — каже докторка Янг. — Крім того, якщо ви не охолоджуєте натуральну арахісову пасту, може відокремитися олія, що потребуватиме ретельного перемішування під час використання. Однак під час охолодження смак не змінюється».

«Коли олія стає прогірклою, вона починає виділяти неприємний запах, — розповідає докторка Янг про випадки, коли арахісова паста починає псуватися. — Якщо ви бачите плісняву, її також слід викинути». Уникайте повторного занурення ножа, який використовували для інших інгредієнтів, як-от желе або джем, — це може допомогти запобігти перехресному забрудненню. «Крім того, свіжа арахісова паста зазвичай має кремову консистенцію; погана арахісова паста, як правило, має тверду текстуру й може різко пахнути, якщо перевернути банку», — додає вона.

Ось чому ви маєте охолоджувати тісто для печива перед випіканням.

Ви прагнете м’якого й тягучого печива? Запропонований вам варіант розв’язання цієї проблеми вирішує все.

Жоден десерт, від печива із шоколадною крихтою до вівсяного з родзинками, не дає такого задоволення, як печиво. Його легко готувати, ним можна пригостити багато гостей, а крім того, існує так багато рецептів печива на будь-який смак! Використання високоякісних інгредієнтів і надійного рецепта — два способи зробити печиво смачним, але є ще дещо, що потрібно зробити, аби підняти цю популярну солодку випічку на зовсім новий рівень: для цього тісто треба просто охолодити!

Отже, навіщо охолоджувати тісто для печива?

Твердіше тісто.

Під час витримування тіста борошно повністю зволожується, жир твердне, а ферменти борошна розщеплюють частину складних вуглеводів до простіших цукрів. Завдяки цьому охолоджене тісто менше розтікається, а печиво набуває виразнішого смаку й рівномірніше підрум’янюється під час випікання.

(далі буде)