Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть двадцать седьмая

Продолжаем обсуждение всех особенностей хранения арахисового масла в холодильнике.

«Благодаря стабилизаторам, таким как пальмовое масло, которые содержатся в обработанных версиях арахисового масла, продукт имеет длительный срок хранения; это означает, что вам не нужно охлаждать его», — говорит доктор Лиза Янг, доктор философии, RDN, адъюнкт-профессор питания в Нью-Йоркском университете и автор книги «Наконец полный, наконец стройный».

«В свою очередь, открытые банки с арахисовым маслом могут храниться в течение двух-трех месяцев в прохладном и сухом месте. «Чтобы продлить их срок годности после этого времени, их можно хранить в холодильнике, и они могут храниться еще три месяца или около того», — объясняет она. — «Однако натуральные сорта (сделанные только с арахисом и, возможно, солью) следует хранить в холодильнике при открытии, так как масла могут быстро прогоркнуть».

Имейте в виду, что когда вы охлаждаете натуральное арахисовое масло, проблема становится сложнее, чем при комнатной температуре.

«Некоторым людям нравится помещать порцию в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы размягчить ее», — говорит доктор Янг. — «Кроме того, если вы не охлаждаете натуральное арахисовое масло, может произойти отделение масла, что потребует от вас тщательного перемешивания при использовании». Однако при охлаждении вкус не меняется».

«Когда масло становится прогорклым, оно начинает издавать неприятный запах», — рассказывает доктор Янг о тех случаях, когда арахисовое масло начинает портиться. «Если вы видите плесень, вы также должны ее выбросить». Избегайте двойного погружения ножа, используемого для других ингредиентов, таких как желе или джем, это может помочь предотвратить перекрестное загрязнение. «Кроме того, когда арахисовое масло свежее, оно имеет тенденцию быть сливочным; плохое арахисовое масло, как правило, имеет твердую текстуру и может резко пахнуть, если перевернуться», — добавляет она.

Вот почему вы должны охлаждать тесто для печенья перед выпечкой.

Вы жаждете мягкого и тянущегося печенья? Предложенный вам вариант решения этой проблемы решает все.

Ни один десерт, от шоколадной крошки до овсяного изюма, не приносит такого удовольствия, как печенье. Их легко сделать, они могут удовлетворить большое количество гостей, а кроме того существует так много рецептов печенья на любой вкус! Использование высококачественных ингредиентов и надежного рецепта — два способа сделать печенье вкусным, но есть еще кое-что, что нужно сделать, чтобы поднять эту популярную сладкую выпечку на совершенно новый уровень: для этого нужно тесто просто охладить!

Итак, зачем охлаждать тесто для печенья?

Более твердое тесто.

Мука содержит природные ферменты, которые разрушаются при охлаждении теста, что приводит к усилению потемнения. Сахар в тесте поглощает влагу из муки, в результате чего печенье становится коричневым и карамелизируется. Охлаждение теста позволяет муке полностью увлажниться и помогает сделать тесто для печенья более плотным.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: