Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина чотирнадцята

Холодильник — це винахід, який перевернув усі уявлення людства про їжу. Те, що здавалося абсолютно неможливим у способах приготування різних страв і використанні інгредієнтів, стало буденним. Завдяки холодильнику ми дізналися багато цікавого про найрізноманітніші кухні світу, адже він зблизив їх і зробив доступними в будь-якій точці планети, зокрема в найспекотніших її регіонах, і навпаки.

Ось чому така важлива тема, яку ми зараз із вами обговорюємо, — особливості зберігання в холодильнику різних продуктів. Минулого разу ми говорили про імбир. Зокрема, про правила зберігання сушеного імбиру. Допомагали нам у цьому фахівці з цього питання Фріш і Кадрі.

Сьогодні продовжимо розповідь про особливості імбиру, зокрема про його унікальні властивості, що використовуються під час приготування їжі.

Готуємо з імбиром.

Імбир надає чудового аромату імбирним пряникам, деяким видам бренді та імбирному пудингу. З нього можна заварити чай, приготувати джем, законсервувати в цукровому сиропі або вкрити цукром і висушити, отримавши зацукрований кристалізований імбир. Імбир є невіддільною частиною сумішей чаю масала й халді дуд, які використовують для приготування так званого золотого молока. Він надає пікантності тушкованим стравам, карі, картоплі фрі, коктейлям і заправкам для салатів, а маринований імбир освіжає смак між порціями суші.

Щодо поширених смакових застосувань імбиру…

«Він складний і пряний, подібний до перцю чилі або перцю горошком. Він із тієї самої родини, що й куркума та кардамон, тож ви можете міняти їх місцями й значно розширювати межі використовуваного аромату, — говорить Фріш. — Імбир також використовують в Індії, Китаї, Південно-Східній Азії та Західній Африці. На Занзібарі ним приправляють чашки місцевої кави».

Пікантний смак імбиру.

Кадрі зізнається, що любить пікантний бік імбиру. «Оскільки імбир такий “теплий” у контексті його гостроти, дуже спокусливо поєднувати його з усіма іншими зігрівальними спеціями, як-от кардамон, мускатний горіх і кориця, — спеціями, які часто трапляються в солодких стравах, особливо у випічці, — говорить вона. — Але для мене, можливо, ще й тому, що я гуджаратка (представниця народу в Індії), часниково-імбирна паста є основою більшості моїх страв».

Заміна свіжого імбиру меленим.

Чи можна замінити свіжий імбир меленим і навпаки? Це залежить від рецепта.

«Висушений імбир у порошку стає набагато гострішим і сильнішим за ароматом, ніж свіжий імбир», — говорить Кадрі.

Користь для здоров’я та історія.

У Стародавніх Індії та Китаї імбир цінували за його лікувальні властивості як засіб від проблем із травленням, болю в суглобах і застуди. Сьогодні відомо, що гінгерол, природна сполука імбиру, сприяє травленню та полегшує нудоту й газоутворення. Він також має антибактеріальні та протизапальні властивості, допомагаючи за таких станів, як ревматоїдний артрит.

(далі буде)