Як вибрати помідори і чи потрібно тримати їх у холодильнику? Частина друга

Щоб зробити правильний вибір, вам слід обов’язково потримати їх у руках. Просто потримати, а не тиснути!

Візьміть помідор, який вам сподобався, у руки: ті з них, що менші, мають бути твердішими, але водночас не важкими; ті, що більші, важитимуть відповідно до свого розміру, але при цьому, знову ж таки, не повинні бути надто важкими або занадто щільними; водночас вибрані вами помідори не повинні мати навіть натяку на м’якість чи здуття. Завжди пам’ятайте: помідори, перебуваючи на полиці у вашій кухні, продовжать дозрівати, немов вони досі висять на рідному кущі.

Вибирайте на ринку або в магазині помідори, які дозріли рівномірно, тобто мають колір однакової інтенсивності з усіх боків.

Уникайте помідорів із твердими трохи блідими плямами навколо хвостика, а також помідорів, на поверхні яких помітні сліди ударів, ум’ятини або тріщини, надто великі чи глибокі, щоб їх можна було просто вирізати ножем. Помідори мають бути гладкими й блискучими, з ніжною однорідною шкіркою.

Не соромтеся понюхати помідори під час купівлі.

Якщо, наближаючись до ящиків із помідорами, ви вже на відстані двох-трьох метрів не відчуєте їхнього сильного аромату, існує висока ймовірність, що ці помідори ще не дозріли. Стиглі помідори мають пахнути польовими травами й квітами з досить помітними базиліковими нотками. Ви легко впізнаєте це неповторне амбре, коли перед вами опиняться саме вони.

Помідорна веселка.

У розпал помідорного сезону (приблизно від початку липня до кінця вересня помідори дозрівають швидше й найкраще) ви, найімовірніше, зустрінете на сільському ринку або у продуктових відділах супермаркетів найрізноманітніші за формою та кольором сорти цього овочу. Усі вони мають власний смак, який неодмінно варто спробувати. Помаранчеві й жовті помідори, наприклад, часто менш кислі (читайте: ніжніші й солодші), ніж їхні темніші або яскраво-червоні аналоги.

Якщо ви купуєте помідори не в сезон, зупиніть свій вибір на чері.

У тих випадках, коли ви купуєте помідори взимку або ранньою весною, найкраще підійдуть ті, що мають малий розмір. Ви запитаєте, чому? Охоче відповім: тому що маленькі помідори з найменшою ймовірністю пошкоджуються під час транспортування. Крім того, дрібні сорти, як-от помідори чері, отримують можливість довше залишатися на лозі до повного дозрівання перед збиранням урожаю. Це, своєю чергою, означає, що зазвичай такі помідори в цей час смачніші, ніж їхні більші родичі. Коли ж у вас є вибір між чері й виноградними помідорами, вибирайте перші. Вони соковитіші й смачніші, з тоншою шкіркою, що робить їх чудовими як тоді, коли ви маєте намір приготувати з них соус для пасти, так і тоді, коли вирішили покласти їх у салат сирими.

Використання консервованих помідорів — не злочин.

Навіть у самий розпал помідорного сезону консервовані томати можуть виявитися зручнішими, якщо ваша мета — готувати їх доти, доки вони повністю не розваряться, наприклад для соусу або в рагу. Дайте спокій шкірці та насінню! Вони також мають свою роль у приготуванні. До того ж якісні консервовані помідори не будуть відчутно відрізнятися за кислотністю від свіжих.

(далі буде)