Яка форма для пирога краща: металева, скляна чи керамічна? Частина друга

Отже, продовжимо розмову про різні форми для випікання, а також про особливості приготування в них пирогів.

У разі використання форми з антипригарним покриттям ви маєте пам’ятати, що за частого застосування таке покриття швидко «старіє» й утрачає свої практичні властивості, після чого форму залишається лише викинути. Якщо ви користуєтеся металевою формою з таким покриттям, не забудьте вибрати світліші його варіанти, оскільки темні через інтенсивніше поглинання тепла спричиняють швидке утворення підрум’яненої скоринки, що для пирогів не завжди добре.

Металеві форми не лише легкі та зручні у використанні, їх також можна безпечно переносити з морозильної камери просто в духовку й розміщувати під жаровнею. Водночас деякі форми для випікання, виготовлені зі скла або кераміки, можуть розбитися через різкі перепади температури, тому, якщо ви любите готувати за рецептами заздалегідь, метал може виявитися для вас найкращим вибором.

Скляні форми для випікання пирогів:

Вони такі ж привабливі, як страховий медичний поліс, який отримуєш як бонус на роботі. Пекарі люблять скляні форми за їхню безвідмовну здатність створювати ідеальні підрум’янені скоринки пирогів — золотисті й хрусткі. Скло нагрівається м’яко й рівномірно, готуючи пиріг до повільнішого випікання, ніж метал, що, однак, збільшує час випікання. Скло також відносно недороге й легке, що робить його ідеальним проміжним варіантом для тих, хто тільки почав збирати свою колекцію форм для випікання.

Скляні форми для пирога зазвичай виготовляють із загартованого або боросилікатного скла, причому останнє міцніше й має меншу ймовірність руйнування. Багато людей часто не усвідомлюють, наскільки легко скло може розбитися, навіть якщо ви його не впустите. Раптові перепади температури — наприклад, перенесення форми з морозильної камери в гарячу духовку або підрум’янювання пирога за високої температури — можуть спричинити раптове розколювання скла.

Керамічні форми для випікання пирогів:

Безумовно, найкрасивіші форми для випікання пирогів — керамічні. Вони бувають красивих кольорів і кумедної конфігурації. Кераміка нагрівається повільніше, ніж скло або метал, але досить добре зберігає тепло. Один із підводних каменів кераміки полягає в тому, що її розміри часто не відповідають бажаним. Керамічні форми зазвичай більші й глибші за стандартні металеві та скляні, тому рецепти пирогів під них, можливо, доведеться спеціально відрегулювати відповідно до їхнього збільшеного об’єму. Крім того, пироги в керамічних формах випікаються за часом інакше, ніж у скляних або металевих. Це також потребує коригування.

Коли йдеться про тісто для коржів, деякі пекарі вважають, що кераміка надто повільно й неефективно проводить тепло, що може призвести до відшаровування рум’яної скоринки. Інші, навпаки, вибирають кераміку, коли потрібно, щоб пиріг готувався повільно й довго, аби дно пирога залишалося білим, а верхня частина — золотисто-коричневою. Кераміка має надійно реагувати на перенесення з морозильної камери в духовку, однак так виходить не завжди, тому перед роботою з керамічною формою ознайомтеся з інструкціями виробника.

Крім того, керамічні форми зазвичай коштують дорожче за скляні або металеві, тому є досить цінним вкладенням у вашу майбутню випічку.