Усе про спеції. Зірчастий аніс. Частина п’ятнадцята

Протягом тисячоліть в Азії бадьян використовували для лікування широкого спектра захворювань.

Ця спеція багата на потужні мікроелементи, які поліпшують травлення та зміцнюють внутрішні органи, водночас запобігаючи захворюванням, пов’язаним з обміном речовин. Повний перелік корисних речовин бадьяну в одній столовій ложці, тобто в 7 грамах, такий: вітаміни А, B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B3 (ніацин), B5 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин), С (L-аскорбінова кислота), кальцій, калій, фосфор, марганець, магній, цинк і залізо.

Недоліки бадьяну та застереження щодо вживання.

Бадьян століттями був частиною традиційної медицини й вважається безпечним для вживання. Однак, як і з іншими спеціями, слід бути обережними за інтенсивного або надмірного використання.

Передусім переконайтеся, що використовуєте китайський, а не японський зірчастий аніс. Японський різновид не лише неїстівний, а й отруйний. Деякі продукти з бадьяну можуть містити сліди японського зірчастого анісу. Доросла людина може цього не помітити, але в немовлят він спричиняє вкрай несприятливі симптоми. В одному науковому огляді зазначено два випадки з немовлятами віком до шести місяців, у яких після вживання бадьяну спостерігали надмірне збудження, гучний плач і блювання. Тепер це пов’язують із токсичним японським різновидом. Водночас офіційних досліджень із цього приводу не проводили, а про випадки зі звичайним китайським бадьяном не повідомляли. Чистий китайський бадьян зазвичай без побоювань дають немовлятам, оскільки його вважають безпечним.

Оскільки популярність зірчастого анісу на Заході постійно зростає, існують загальні медичні рекомендації щодо використання цієї спеції вагітними або жінками, які годують грудьми. Активні складники бадьяну, корисні для одних, можуть несприятливо впливати на інших. Наприклад, основний компонент анетол імітує естроген, що може спричинити певний гормональний дисбаланс. Анетол конкурує з дофаміном за рецептори й здатний збільшувати вироблення пролактину та грудного молока. Це може бути небажано для жінок, які вже мають високий рівень пролактину.

Нарешті, бадьян є ароматною спецією, на яку в деяких людей може виникати алергічна реакція або розвиватися алергія на складники, відповідальні за лакричний аромат чи смак.

Бадьян — ароматний плід із яскравим запахом вічнозеленого дерева Illicium verum, що росте переважно в Китаї. Він має понад 3000-річну історію і як цінна кулінарна спеція, і як цілющий тонік. Завдяки цьому він став популярним не лише в Азії, а й у Європі. Він має смак лакриці та є одним із важливих інгредієнтів сухих сумішей спецій, як-от гарам масала й карі, у багатьох азійських стравах.

Сполуки бадьяну, що надають йому унікального смаку, також мають чимало переваг для здоров’я. Шикімова кислота є вихідним компонентом противірусного препарату «Таміфлю». Спеція багата на вітаміни й мінерали, а ефірні олії містять потужні поліфеноли, як-от анетол, ліналоол, естрагол, пінен і лімонен. Водночас ці корисні речовини зміцнюють імунну систему, врівноважують гормони й нейромедіатори, поліпшують здоров’я внутрішніх органів і кісток, борються з бактеріями, вірусами та грибами, зменшують окиснювальний стрес і запобігають багатьом небезпечним захворюванням.