Усе про спеції. Паприка. Частина дев’ята

Варто побіжно зупинитися на тому, як використовують паприку в різних частинах світу.

У Сполучених Штатах почали застосовувати паприку в кулінарії пізніше, ніж у більшості інших країн світу, і цю спецію тут використовують дуже просто. Паприку можна знайти в американських соусах для барбекю, кетчупі, різних приправах для м’яса, а також як гарнір до диявольських яєць, яєчні в усіляких її варіантах і картопляних салатів.

У мексиканській кухні взагалі багато перцю й, зокрема, паприки. Мексиканці, як і іспанці, віддають перевагу паприці з димним духом і зазвичай обсмажують її перед використанням у їжі. Тут паприку використовують не лише як приправу для м’яса, а й у численних місцевих сальсах, дипах, як начинку для таких страв, як «чилі рельєно». Її нерідко смажать у рослинній олії, перетворюючи на коричневу пасту для подальшого використання під час приготування різних страв.

У Південній Америці перець і паприку також використовують у сальсі, м’ясних запіканках і начинках для емпанад. В Аргентині, наприклад, паприку часто додають до «софріто». Крім того, її там кладуть у традиційну аргентинську страву під назвою «тортилья кампесіна», що являє собою картопляний пиріг. У болівійців паприку використовують для начинки оборотного тіста.

У їхніх рецептах вона також називається «піке», а сама страва являє собою суміш м’яса, картоплі фрі, помідорів і цибулі. У Чилі паприка слугує для ароматизації рослинної олії, а також додається до багатьох супів. Нарешті, у Перу паприка — головний інгредієнт у таких стравах, як «карапулькра» й «антикучос».

У Таїланді перець і паприку можна знайти в багатьох пастах та приправах карі, а також їх додають до популярних тайських страв, зокрема знаменитого «пад тай».

В Африці, особливо в північній її частині, паприку часто використовують у м’ясних (наприклад, у фрикадельках) і овочевих (у пряній моркві) стравах. Ефіопи кладуть паприку до пасти зі спецій, яку називають «бербере». У Тунісі паприку додають до кускусу й маринованої курки, які подають у священний місяць Рамадан.

Європейські кухарі використовують паприку по-різному, залежно від регіону. В Англії паприка досить часто присутня у стравах із яєць. У Німеччині її додають до тушкованих страв, супів, картоплі, ковбас і приправляють нею овочеві страви. В Італії перець і паприку використовують у соусах до морепродуктів, а також у багатьох італійських ризото, сирах і навіть як приправу для шоколадного суфле. У Франції паприку використовують у тушкованих стравах, таких як poulet basquaise («курка по-баскськи»).

В Іспанії паприка відома під назвою «піментон», і її, як я вже повідомляв раніше, сушать шляхом копчення, щоб надати характерного суто іспанського присмаку. Вона є основним інгредієнтом місцевих ковбас, а також страв із морепродуктів, зокрема «пульпо а ла гальєга». Іспанці також додають цю приправу до своїх рисових страв, супів, тушкованої свинини та соусів.

Нарешті, якщо ми з вами опинимося в Угорщині, то переконаємося, що ніхто у світі не любить паприку так, як жителі цієї країни. Паприка — національна спеція Угорщини. Її часто смажать у жирі перед використанням у приготуванні їжі. Вона слугує обов’язковою приправою в деяких сирах, яйцях, рибі, пасті, солодкій випічці й, звісно ж, в угорських м’ясних стравах. Національну страву Угорщини, гуляш, готують виключно з паприкою. Велику кількість паприки використовують, щоб надати цьому густому й дуже гострому супу яскраво-червоного кольору, а також характерного димного аромату. Паприка також слугує у страві загусником, тому її нерідко спочатку обсмажують у свинячому салі.

(далі буде)