Усе про спеції. Паприка. Частина п’ята

Загалом можна сказати, що найкращий угорський перець надходить із двох міст, а саме із Сегеда й Калочі. Ці два міста відповідають за виробництво більшої частини угорських національних спецій.

Цілком природно, що залежно від сорту угорського перцю його якість також може різнитися. Коли йдеться про паприку, вироблену в Калочі, сорт найвищого рівня називається «Калоча Аранья». Він доступний як у солодкому, так і в гострому вигляді. Паприка в Сегеді буває трьох різних видів, з яких перший має найвищу якість.

Завдяки унікальному, сприятливому клімату Угорщини місцевий перець став настільки смачним, що набув популярності в усьому світі. Не надто гострий, але приємний солодкий смак справжньої угорської паприки надає неповторного аромату багатьом стравам. Вона не має присмаку диму, властивого іспанській паприці, й однозначно м’якша за чилі. Угорська паприка підійде тим, хто віддає перевагу м’якому на смак перцю зі «норовливим» характером. Крім своєї унікальності, угорська паприка також має багато корисних для здоров’я людини властивостей. Її можна використовувати для зменшення запальних процесів в організмі та поліпшення зору.

Угорську паприку здебільшого використовують із двох причин: для отримання пікантності в смаку деяких продуктів і надання їм приємного червонуватого відтінку. Залежно від поставлених цілей ви можете обирати різні види паприки. Якщо ви хочете щось справді унікальне і за смаком, і за кольором, варіант під назвою különleges (особливий) — ідеальний вибір.

Завдяки своєму жовто-коричневому кольору rózsa (рожева) може надавати стравам красивого яскравого кольору. Édesnemes або просто édes paprika зазвичай можна використовувати майже для всього, де потрібна паприка. Порошок паприки також чудово підійде для оздоблення: з ним будь-яку нудну на вигляд їжу можна за секунди перетворити на щось оригінальне.

Ви також можете використовувати паприку для оздоблення бутербродів, картопляних салатів або фаршированих яєць. Крім кулінарії, угорську паприку широко використовують в оздоровчих цілях. Як відомо, капсаїцин, виділений із перцю, має зігрівальний ефект, а сама рослина містить велику кількість вітаміну С. Лікарі рекомендують регулярно їсти перець або продукти з додаванням паприки, особливо взимку.

Іспанська паприка.

Перці, з яких роблять іспанську паприку, називають піментон, і вони чудово почуваються в м’якому іспанському кліматі. Їх вирощування обмежене двома частинами країни — долиною Гвадалентін і Комарка-де-ла-Вера. На відміну від перцю з Угорщини, іспанський перець для паприки традиційно сушать методом копчення.

Для сушіння копченням перець кладуть на решітку над тліючим деревним вугіллям у спеціалізованих приміщеннях — просто біля полів, де його вирощують. Після копчення перець подрібнюють на порошок кам’яними кругами, що повільно рухаються.

Існує лише три основні різновиди іспанської паприки — солодка, гірко-солодка й гостра. Відмінність між ними пов’язана із сортами перцю та способами їх оброблення. Солодкий сорт виготовляють із перцю у формі вишні, гірко-солодкий іспанський перець складається з довгого перцю темно-червоного кольору, а гострий — також із довгого перцю, але іншого сорту. У гострому варіанті насіння й ребра перцю перемелюють разом із м’якоттю.

(далі буде)