Усе про спеції. Кардамон. Частина п’ята

У Кореї з чорного кардамону й так званого медичного кардамону (Amomum villosum var. xanthioides) заварюють традиційний місцевий чай «чжехо-тан».

Ви можете додавати мелений кардамон безпосередньо до страв, які готуєте, але якщо хочете отримати більше аромату від цієї спеції, варто починати зі стручка. Використання цілих стручків також дає кращий результат при ароматизації чаю або кави. При цьому їх потрібно подрібнювати у ступці безпосередньо перед заварюванням. Для цієї самої мети можна використовувати електричний подрібнювач для спецій або звичайну кавомолку.

Якщо ви захочете додати трохи кардамонового аромату до гарячого напою, наприклад до кави, просто під час перемелювання кавових зерен покладіть туди три-чотири насінини кардамону, а далі варіть каву звичним для вас способом. У деяких випадках перемелюють цілі стручки кардамону, але підійде й насіння.

Кардамон має очевидні переваги для здоров’я людини. Наприклад, він знижує вміст жирів у крові. Під час обстеження двадцяти пацієнтів із високим кров’яним тиском було встановлено, що при прийманні порошку зеленого кардамону протягом трьох місяців у їхній крові на 19% зменшувалася кількість шкідливого холестерину і, навпаки, на 25% збільшувалася кількість корисного холестерину. Крім того, спостерігалося падіння рівня тригліцеридів на цілих 15%.

Так само проводилося подібне дослідження у групі вісімдесяти жінок, які перебували у стані, близькому до початку розвитку діабету. Після двомісячного регулярного приймання зеленого кардамону в них помітно знизився вміст загального холестерину в крові.

В обох групах екстракт зеленого кардамону знизив рівень тригліцеридів і шкідливого холестерину та збільшив кількість корисного холестерину у вісімдесяти семи зі ста двадцяти осіб.

Ще в одному експерименті обстежували вісімдесят трьох пацієнтів, які страждали на діабет другого типу. Під час нього в учасників знизився рівень тригліцеридів у крові, але не змінився рівень холестерину.

У клінічних умовах групі з двохсот чотирьох пацієнтів із діабетом другого типу протягом двох місяців також давали харчові добавки, що містили порошок зеленого кардамону. При цьому в багатьох із них підвищився рівень не лише корисного, а й шкідливого холестерину.

Дослідження на щурах, у яких був високий рівень холестерину в крові та яким регулярно давали олію кардамону, показали ефективніший вплив цієї спеції на організм гризунів, ніж у випадку з порошком.

Підсумовуючи сказане, можна стверджувати, що в деяких випадках кардамон справді може допомогти знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Однак приймати цю спецію для згаданих цілей без поради лікаря не варто, оскільки іноді це може створити певні проблеми для здоров’я. Передусім це стосується людей, які вже хворіють на діабет.

Наприклад, під час клінічних випробувань у групі з вісімдесяти трьох пацієнтів, які страждали на ожиріння та діабет другого типу, було встановлено, що під час приймання зеленого кардамону в них знижується кількість інсуліну в крові й інсулінорезистентність.

Дослідження вісімдесяти жінок не показали істотної різниці при регулярному прийманні кардамону щодо рівня цукру в їхній крові порівняно з тими, кому в той самий час давали плацебо.

Такий самий результат було отримано у згаданій вище групі з двохсот чотирьох учасників.

(далі буде)