Усе про спеції. Мускатний горіх. Частина п’ята

Мускатну ефірну олію отримують методом оброблення парою та подальшої дистиляції меленого мускатного горіха. Її використовують у парфумерній і фармацевтичній промисловості. Летюча фракція такої олії містить у своєму хімічному складі десятки терпеноїдів і фенілпропаноїдів, зокрема d-пінен, лімонен, d-борнеол, гераніол, сафрол і міристицин. Останній у чистій формі є сильним токсином, і саме завдяки йому надмірне споживання мускатного горіха може призвести до отруєння.

Згадана ефірна олія безбарвна або світло-жовта, має запах і смак мускату. Її нерідко застосовують як натуральний харчовий ароматизатор у солодкій та солоній випічці, сиропах, напоях і солодощах. Нею часто замінюють мелений мускатний горіх, оскільки після такої олії у продукті не залишається жодних фрагментарних частинок. Із додаванням мускатної ефірної олії виготовляють зубну пасту, а також сироп від кашлю.

Із вичавок мускатного горіха виробляють олію, подібну до вершкового масла. За консистенцією вона напіврідка, має червонувато-коричневий колір, а також запах і смак мускатного горіха. Близько 75% такої олії становить триміристин, який можна перетворити на міристинову кислоту — 14-вуглецеву жирну кислоту, що чудово замінює какао-масло. Олію з вичавок мускатного горіха нерідко змішують з іншими жирами, як-от бавовняна або пальмова олії, а потім використовують у промислових цілях як мастило.

У дев’ятнадцятому столітті мускатний горіх вважали ефективним абортивним засобом, що в багатьох випадках призводило до найсильніших отруєнь. Хоча цю спецію активно застосовують у народній медицині для лікування найрізноманітніших недуг, надійні свідчення її медичної цінності досі відсутні. У кількостях, що перевищують звичайне споживання як спеції, мускатний горіх може взаємодіяти з анксіолітичними препаратами й спричиняти сильні алергічні реакції, які призводять до дерматитів, а також провокують періоди гострих психозів.

У малих дозах мускатний горіх не спричиняє помітних психологічних або неврологічних реакцій, але при надмірному споживанні як тертий сирий мускатний горіх, так і отримана з його ядра ефірна олія можуть спричинити психоактивні ефекти в людини через увімкнення антихолінергічних галюциногенних механізмів, що приписують міристицину й елеміцину. Міристицин — інгібітор моноаміноксидази й водночас психоактивна речовина, здатна спричиняти в людини судоми, серцебиття, нудоту, зневоднення та генерувати сильний фізичний біль. Отруєння мускатним горіхом трапляється в маленьких дітей, які випадково вжили велику дозу цієї спеції, а також у підлітків — при змішуванні її з іншими медпрепаратами.

Наслідки зловживання мускатним горіхом і подальшого отруєння в кожної людини проявляються індивідуально. Нерідко вони супроводжуються побічними ефектами, зокрема галюцинаціями, маренням, сильною нервозністю, головним болем, сухістю в роті, подразненням слизової оболонки очей та амнезією. До піку наслідків отруєння може тривати кілька годин. Увесь період отруєння може розтягнутися на кілька днів.

Хоча така статистика трапляється досить рідко, відомо, що отруєння мускатним горіхом за збігу низки несприятливих обставин може навіть призвести до летального наслідку, особливо якщо це пов’язано з одночасним прийманням інших препаратів.

(далі буде)