Короткий кулінарний посібник із використання зелені. Частина дев’ятнадцята

Молодий часник.

Часник, як і цибуля, є дуже поширеною рослиною, яку в нашому регіоні широко вживають у їжу. Його вирізняють характерні аромат і смак. Він містить біологічно активні сполуки, які підкреслюють цей смак і аромат. Для приготування страв із молодого часнику, як і у випадку із зеленою цибулею, використовують і білу, і зелену його частини. Водночас важко уявити народну медицину без його активного застосування.

Першими вживати молодий часник, вочевидь, почали жителі давньої Індії. Він був знайомий також іншим народам світу. Римляни, греки, єгиптяни, євреї, вірмени знали про надзвичайну користь цієї рослини для людського організму. Тому вже в ті давні часи часник мав великий попит. У стародавніх манускриптах виявлено понад 800 способів уживання молодого часнику, а також приготування на його основі лікарських засобів.

У наших краях зелений часник також відомий із давніх-давен. Його зелене листя використовували як засіб від авітамінозу, а його пагони навесні одними з перших можна побачити на сільських грядках.

Калорійність молодого часнику дуже низька — лише сорок кілокалорій на кожні сто грамів продукту. Такий низький рівень калорійності, а також високий вміст мінералів і різних вітамінів цілком дають змогу вважати молодий часник дієтичним продуктом. Його корисний вплив на організм легко помітити за регулярного вживання. За допомогою численних досліджень учені давно довели, що молодий часник набагато корисніший за зелену цибулю.

Головки зеленого часнику містять рослинний білок, до того ж у рекордній кількості. У його довгому вузькому листі міститься чимало вітаміну C (принаймні більше, ніж у зеленій цибулі). Так само, як і щавель, його можна вирощувати та вживати цілий рік.

Зелене листя молодого часнику виділяє в повітря фітонциди, і в цій зоні не здатні розмножуватися й розвиватися збудники різних інфекційних захворювань. Серед великого кола культурних рослин важко знайти такі, як молодий часник, за кількістю способів їх застосування в різних галузях харчової промисловості та медицини. Молодий часник дуже багатий на кальцій і йод. За вмістом заліза він не поступається зеленим яблукам. Свій своєрідний запах часник отримав від сполук сірки, що містяться в ньому. Ефірна олія зеленого часнику насичена антибіотиками, здатними знищити розвиток багатьох мікробів і бактерій. Городники часто висаджують його біля інших культур, запобігаючи таким чином різним їхнім захворюванням. Зелене листя молодого часнику, крім усього іншого, багате й на цукор. Уживають зелений часник переважно у свіжому вигляді.

Уже багато століть поспіль цю дивовижну рослину використовують із лікувальною метою. Учені всього світу підтверджують, що часник здатний запобігати великій кількості хвороб і дуже ефективно боротися з ними.

Ось основні цілющі властивості часнику:

1. Сприяє помітному поліпшенню роботи травної системи.
2. За регулярного вживання знижує вміст цукру в крові.
3. Доволі швидко знижує артеріальний тиск.
4. Здатний діяти як жовчогінний, сечогінний і потогінний засіб.
5. Не дає розвиватися онкологічним новоутворенням.
6. Поліпшує роботу органів дихальної системи.
7. Діє як ефективний протиглистовий та антисептичний засіб.
8. Поліпшує кровообіг у головному мозку.
9. Вважається ранозагоювальним і знеболювальним засобом.

Американські дослідники вже довели, що зелений часник знищує клітини гліобластоми. Це пухлина мозку, яка не піддається лікуванню. Препарати, створені на основі зеленого часнику, чудово справлялися зі знищенням злоякісних клітин.

Де взяти молодий часник? Це нескладно. Підготуйте звичайний ґрунт. У магазині купіть часник, краще вже той, у якого проклюнулися перші паростки. Розділивши головку на зубчики, посадіть їх у підготовлений ґрунт. Тримайте ящик із посадженим часником у теплому та світлому місці. Полив має бути помірним. Приблизно через тиждень ви вже зможете їсти перше листя зеленого часнику. Його необхідно обережно зрізати ножем і відразу подрібнити до салату, відвареної картоплі з маслом або іншої страви. Повірте, будь-яка страва, де є зелений часник, буде смачною!