Що таке устричний соус і як використовувати його в готуванні? Частина третя

Хоч би як ви використовували устричний соус, він уміло виділяє й підсилює природний пікантний смак їжі, не перевантажуючи її водночас зайвою сіллю.

Якщо ви шукаєте характерні приклади використання устричного соусу в стравах, то чудова смажена свинина з базиліком і олією чилі є класичним прикладом китайської домашньої кухні. Свинину обсмажують до хрусткої скоринки, а потім карамелізують із темним соєвим та устричним соусами. Подають її з приготованим на парі ароматним рисом жасмин. Відома китайська шеф-кухарка Шу Хан Лі використовує такий пікантний соус інакше, поливаючи ним соковитий шматок смаженої камбали, щоб доповнити природний смак риби. Утім, чому б не поекспериментувати й не спробувати використовувати устричний соус у всіляких інших стравах? Ніколи не знаєш, на що натрапиш і якого досвіду набудеш під час таких кулінарних «досліджень». 😁

Ключ до чогось із таким потужним ароматом, як устричний соус, полягає в його якомога ощадливішому використанні. І річ тут не в тому, щоб поберегти ваші запаси цього азійського продукту, хоча я й не відніс би його до категорії цілком доступних товарів (ціна на нього кусається), а в тому, що зовсім незначної порції буде достатньо, щоб перетворити будь-яку страву з ним на справжній вибух умамі.

Оригінальний рецепт устричного соусу серед синів, онуків і правнуків Лі Кум Шеунга передають із покоління в покоління, і він є ретельно охоронюваною родинною таємницею — точнісінько як, наприклад, знаменитий рецепт кока-коли або секретна суміш трав і спецій полковника Гарланда Сандерса, засновника відомої багатьом із вас мережі ресторанів швидкого харчування «KFC» («Kentucky Fried Chicken»).

Компанія Лі Кум Кі, попри своє практично монопольне становище на ринку якісного устричного соусу, і далі прагне досконалості. З цією метою у своєму виробництві вона використовує лише найкращих устриць та автентичні техніки. Лі Кум Кі готує власний екстракт на місці. Перед використанням устриці проходять суворий контроль якості. Екстракт готують того самого дня, коли збирають устриць, щоб максимально посилити свіжість і аромат кінцевого продукту.

Послідовність і точність дотримання рецепта соусу під час його виробництва є єдиною можливістю досягти найвищої якості. І це має сенс, адже саме завдяки цим названим чинникам соус набуває свого чудового смаку й запаху! Час і температуру приготування ретельно контролює команда експертів із багаторічним досвідом. Контроль температури неймовірно важливий, оскільки устриць потрібно готувати впродовж максимально можливого часу, щоб видобути з них якомога більше аромату. Водночас устриць не можна готувати надто інтенсивно або надто повільно.

Оскільки якість продукту така важлива для компанії Лі Кум Кі, екстракт устриць проходить до 600 хімічних, фізичних і сенсорних тестів, а також випробування на безпечність цього харчового продукту. Такий величезний обсяг перевірок виконують для того, щоб гарантувати дотримання стандартів на найвищому рівні.

(продовження буде)