Что такое устричный соус, и как использовать его в готовке? Часть третья

 

Как бы вы ни использовали устричный соус, он умело выделяет и усиливает естественный пикантный вкус пищи, не перегружая ее при этом излишней солью.

Если вы ищете характерные примеры употребления устричного соуса вместе с блюдами, то восхитительная жареная свинина с базиликом и маслом чили является классическим примером китайской домашней кухни. Свинина обжаривается до хрустящей корочки, а затем карамелизируется с темным соевым и устричным соусами. Подается она с приготовленным на пару ароматным рисом Жасмин. Известный китайский шеф-повар Шу Хан Ли использует такой пикантный соус по-другому, поливая им сочный кусочек жареной камбалы, чтобы дополнить естественный вкус рыбы. Впрочем, почему бы не поэкспериментировать и не попробовать использовать устричный соус во всевозможных других блюдах? Никогда не знаешь, на что ты наткнешься и какой приобретешь опыт во время таких кулинарных «исследований». 😁

Ключ к чему-то, обладающему настолько мощным ароматом как устричный соус, лежит в его как можно более экономном использовании. И дело тут не в том, чтобы поберечь ваши запасы этого азиатского продукта, хотя я и не отнес бы его к категории абсолютно доступных товаров (цена на него кусается), а в том, что совсем незначительной порции его будет достаточно для превращения любого блюда с ним в настоящий взрыв умами.

Оригинальный рецепт устричного соуса среди сыновей, внуков и правнуков Ли Кум Шеунг передается из поколения в поколение и является тщательно охраняемым семейным секретом – точно так, как, например, знаменитый рецепт кока-колы или секретная смесь трав и специй полковника Харланда Сандерса, основателя известной многим из вас сети ресторанов фастфуда «KFC» («Kentucky Fried Chicken»).

Компания Ли Кум Ки, несмотря на свое практически монопольное положение на рынке качественного устричного соуса, продолжает стремиться к совершенству. С этой целью в своем производстве она применяет только лучшие устрицы и аутентичные техники. Ли кум Ки готовит собственный экстракт на месте. Устрицы перед употреблением проходят строгий контроль качества. Экстракт готовят в тот же день, когда собирают устрицы, чтобы максимально усилить свежесть и аромат конечного продукта.

Последовательность и точность в соблюдении рецепта соуса в процессе его производства является единственной возможностью добиться его высочайшего качества. И это имеет смысл, ибо именно благодаря этим названным факторам соус получает свой восхитительный вкус и запах! Время и температура приготовления тщательно контролируются командой экспертов с многолетним опытом. Контроль температуры невероятно важен, так как устрицы должны быть приготовлены в течение максимально возможного времени, чтобы извлечь как можно больше аромата из них. В то же время устрицы нельзя готовить слишком интенсивно или слишком медленно.

Поскольку качество продукта так важно для компании Ли Кум Ки, экстракт устрицы проходит до 600 химических, физических, сенсорных тестов, а также испытание на безопасность этого пищевого продукта. Выполняется такой гигантский объем проверок для того, чтобы гарантировать соблюдение стандартов на высшем уровне.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: