Овочеве рагу з червоною капустою, солодким і гірким перцем, цибулею та часником

Рецепт овочевого рагу з червоною капустою, солодким і гірким перцем, часником та ріпчастою цибулею (червоною або білою) у своєму майже незмінному вигляді такий само давній у наших краях, як, наприклад, рецепт рибної солянки, печені з яловичини й овочів або рульки, нафаршированої часником і морквою та запеченої цілою в духовці. Це дуже український рецепт, і я б додав — дуже південноукраїнський. Цю солодкувату на смак страву, злегка гостру завдяки гіркому перцю, за часів мого дитинства було заведено називати «солянкою». Вона відрізняється від інших схожих страв із тушкованої капусти (британських, скандинавських, німецьких, російських) тим, що готується на жирі з дрібно посічених шматочків свіжого свинячого сала (підчеревини) і приправляється великою кількістю часнику, який, утім, у результаті лише додає страві солодкості, що й так присутня тут завдяки самій червоній капусті та болгарському перцю.

Але головною героїнею цього овочевого рагу, звичайно, є червона капуста. Ботанічна назва цього овочу — «Brassica oleracea». Червона капуста є різновидом білої твердоголової капусти. Сама її назва, як і назва всього виду, походить від латинського «caput» (голова). Вважається також, що слово «капуста» є контамінацією середньолатинського «composita» і старого італійського «composta», що означає «суміш, компост», а в іншому значенні — «складений».

Походження червоної капусти суто європейське. Першими почали вирощувати твердоголові види капусти кельти й нормани. Така капуста круглої форми — найдавніша і єдина з усіх відомих видів. Дику капусту завезли до Європи мандрівні кельти ще в VI столітті. Перший опис цього овочу датується 1570 роком, його було знайдено в архівах Оксфордського університету. Щоправда, у ньому зазначалося, що з капустою європейців познайомили давні римляни. Вони любили цей овоч і вважали вимочену в оцті капусту чудовим засобом від похмілля. Крім того, армія Цезаря, наприклад, завжди мала капусту у своєму провіанті — її використовували не лише в їжу, а й як антисептик, прикладаючи до ран. У XVI–XVII століттях капусту в Європі вирощували лише селяни: вони готували її собі в їжу (особливо взимку, адже капуста була багата на вітаміни), а також додавали до корму худоби. На столах європейської аристократії червона капуста з’явилася лише наприкінці XVIII століття.

У червоній капусті містяться антоціанові поліфеноли, які сприяють кращому травленню й є ефективними антиоксидантами; вони виконують захисні, превентивні та терапевтичні функції при багатьох захворюваннях.

Червона капуста є одним з основних інгредієнтів європейської кухні. Її їдять сирою й тушкованою. Часто готують із м’ясом, яйцями, сиром, фенхелем, цибулею шалот, грибами, лимонами, імбиром, гострим перцем, вершками, оливковою олією та вершковим маслом, оцтом.

Нижче ви знайдете наш південноукраїнський рецепт приготування тушкованої червоної капусти, або солянки. Сподіваємося, що після того, як ви приготуєте її вперше, вона отримає постійну прописку у вашому домашньому меню. Це не дуже важка, але досить поживна страва, яка в холодну пору року не раз виручить вас, коли знадобиться приготувати щось зігрівальне й смачненьке. Крім зазначених у рецепті інгредієнтів, можете додати до рагу трохи червоного сухого вина. Це аж ніяк не зашкодить.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 головка червоної капусти, нашаткована
• 2 головки червоної цибулі, очищені й нарізані півкільцями
• 2 великі солодкі перці, очищені й нарізані смужками
• 8 зубчиків часнику, очищені й дрібно посічені
• 2 гіркі перці (слабогострі), дрібно посічені
• 80 г підчеревини, дрібно посіченої
• 3 лаврові листки
• 8 горошин духмяного перцю
• Оливкова олія першого віджиму
• Морська сіль (грубого помелу)

Приготування:

1. Обсмажуємо в гусятниці шматочки підчеревини, доки вони не стануть прозорими. Потім додаємо всі інгредієнти (оливкової олії — 4–5 столових ложок) і тушкуємо на найслабшому вогні близько години. Час від часу помішуємо.
2. Наше овочеве рагу з червоної капусти підійде і як гарнір до багатьох видів м’яса, і як основна страва для прихильників овочевих дієт.