Овощное рагу с красной капустой, сладким и горьким перцем, цыбулей и чесноком

Рецепт овощного рагу с красной капустой, сладким и горьким перцем, чесноком и репчатой цыбулей (красной же, либо белой) в своем почти неизменном виде – такой же древний в наших краях, как и рецепт рыбной солянки, например, или жаркого из говядины и овощей, или рульки, фаршированной чесноком и морковью и запеченной целиком в духовке. Это — очень украинский рецепт, и я бы добавил – очень южно-украинский. Это сладковатое на вкус блюдо, слегка острое благодаря горькому перцу, во времена моего детства принято было называть «солянкой». Отличается оно от остальных аналогичных ему блюд из тушеной капусты (британских, скандинавских, немецких, российских) тем, что готовится на жиру из мелко порубленных кусочков свежего свиного сала (подчерёвины) и приправляется большим количеством чеснока, который, впрочем, по результату лишь добавляет ему, блюду, сладости, и так присутствующей здесь из-за самой красной капусты  и болгарского перца.

Но главной героиней этого овощного рагу конечно является красная капуста. Ботаническое имя этого овоща – «Вrassica oleracea». Красная капуста является разновидность белой твердокачанной капусты. Само ее название, как и название всего вида, пошло от латинского «caput» (голова). Считается также, что слово «капуста» является контаминацией от средне-латинского «composita»  и старого итальянского «composta», что значит «смесь, компост», а в другом значении – «сложенный».

Происхождение красной капусты – сугубо европейское. Первыми стали выращивать твердокачанные виды капусты кельты и норманны. Такая капуста круглой формы – древнейшая и единственная из всех известных видов. Капусту в диком виде завезли в Европу странствующие кельты еще в VI веке. Первое описание этого овоща относится к 1570 году, и было обнаружено в архивах Оксфордского университета. Правда, в нем указывалось, что с капустой европейцев познакомили древние римляне. Они любили этот овощ и считали вымоченную в уксусе капусту отличным средством от похмелья. Кроме того, армия Цезаря, например, всегда имела капусту в своем провианте – ее использовали не только в пищу, но и как антисептик, прикладывая к ранам. В XVI-XVII веках капусту в Европе выращивали только крестьяне: они готовили ее себе в пищу (особенно зимой, так капуста была богата витаминами), а также добавляли ее в корм домашнему скоту. На столах европейской аристократии красная капуста появилась лишь в конце XVIII века.

В красной капусте содержится антоциановые полифенолы, которые способствуют лучшему пищеварению и являются эффективными антиоксидантами, они выполняют защитную, превентивную и терапевтическую функции при многих заболеваниях.

Красная капуста является одним из основных ингредиентов европейской кухни. Ее едят в сыром и тушеном виде. Часто готовят с мясом, яйцами, сыром, фенхелем, луком шалотом, грибами, лимонами, имбирем, острым перцем, сливками, оливковым и сливочным маслом, уксусом.

Здесь ниже вы найдете наш южно-украинский рецепт приготовления тушенной красной капусты или солянки. Надеемся, что после того, как вы приготовите ее первый раз, она получит постоянную прописку в вашем домашнем меню. Это не очень тяжелое, но достаточно питательное блюдо, которое в холодную пору года не один раз выручит вас, когда вам понадобится приготовить что-нибудь согревающее и вкусненькое. Кроме указанных в рецепте ингредиентов, вы можете добавить в рагу немного красного сухого вина. Это вовсе не повредит.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 1 головка красной капусты, нашинкованная
• 2 головки красного лука, почищенных и нарезанных полукольцами
• 2 больших сладких перца, почищенных и нарезанных полосками
• 8 зубков чеснока, почищенных и мелко порубленных
• 2 горьких перца (слабоострых), мелко порубленных
• 80 граммов подчерёвины, мелко порубленных
• 3 лавровых листа
• 8 горошин душистого перца
• Оливковое масло первого отжима
• Морская соль (крупномолотая)

Приготовление:

1. Обжариваем в утятнице кусочки подчерёвины, пока не станут прозрачными. Затем добавляем все ингредиенты (оливкового масла 4-5 столовых ложек) и на самом слабом огне тушим около часа. Время от времени помешиваем
2. Наше овощное рагу из красной капусты сгодится и как гарнир ко многим видам мяса, и как основное блюдо для любителей овощных диет.

Также читайте на нашем блоге: