Оладки з кабачків і картоплі під соусом крем-фреш з авокадо та часником

Розповім-но я вам невелику історію про оладки, якщо вже йдеться про рецепт їх приготування. Оладки — одна з найдавніших страв в історії людства. Перші оладки, можливо, були приготовлені нашими предками ще в епоху неоліту, коли люди почали вести осілий спосіб життя й вирощувати пшеницю. Вони перетирали зерно між кам’яними жорнами, перетворюючи його на борошно. Потім змішували борошно з пташиними яйцями та козячим молоком і готували тісто на розпеченому камені. Тобто оладки з’явилися задовго до того, як люди винайшли сковороду або навіть щось, приблизно на неї схоже. Водночас перша письмова згадка про оладки трапляється лише 1430 року. Очевидно, через таке давнє походження оладок у багатьох країнах вони часто асоціюються з різними ритуалами — Масницею, Стрітенням Господнім, Ханукою. Власне, із цього рудиментарного шматка тіста зрештою з’явилися і хліб, і оладки, але спочатку обидва ці продукти були одним і тим самим.

Давні греки для хлібних коржів та оладок, які вони називали «крейон», уже використовували сковороди, а тісто замішували на олії з медом; у такий самий спосіб вони робили пироги з м’якого сиру. Римляни, як свідчить у своїх кулінарних книгах Апіцій (літературний псевдонім Марка Габія Апіція — напівміфічного давньоримського гурмана й письменника часів імператора Тиберія, який розтратив усі свої статки на рідкісні та дивовижні продукти), готували оладки способом, що мало чим відрізняється від сучасного.

Через нестачу дріжджів у середньовічній Європі оладки найчастіше готували з вівса та жита, тому вони істотно відрізнялися від сучасних пухких і ніжних оладок, мали грубу консистенцію та були важкими для шлунка. Одним із найвеселіших римо-католицьких свят наприкінці зими в Середньовіччі завжди була Масниця, або, як її тоді ще називали, Сповідальний вівторок. Цього дня тим, хто сповідався, прощали всі гріхи, а головною стравою були оладки, які готували просто на площах і вулицях багатьох європейських міст. Про початок приготування оладок сповіщали церковні дзвони, які тогочасні європейці так і називали — «оладковими дзвонами».

Оладки з різними наповнювачами, соусами й сиропами — один із найпоширеніших і найтиповіших сніданків у США. Щоправда, американські оладки мають зовсім інший вигляд, ніж європейські чи українські. Вони величезні й товсті, тоді як наші оладки невеликі та лише трохи товстіші за млинці.

У нас оладки (тепер уже значно меншою мірою) також завжди були бажаною стравою. Їх переважно готували на сніданок або вечерю. Досить часто ними годували дітей перед школою, адже це було недорого, поживно й швидко готувалося.

На півдні України здавна дуже популярні оладки, приготовлені із суміші тіста й натертих овочів або фруктів — картоплі, кабачків, моркви, яблук тощо. Саме з одним із таких рецептів оладок ми й хотіли б вас познайомити.

Інгредієнти для оладок:

• 2 великі кабачки (очистити й натерти на тертці з великими отворами)
• 6 великих бульб картоплі (очистити й натерти на тертці з великими отворами)
• 2 середні курячі яйця
• 4 столові ложки звичайного борошна
• 50 мл незбираного домашнього молока
• Половина чайної ложки великих пластівців сушеного перцю чилі
• 1 столова ложка листя петрушки (подрібнити)
• Половина столової ложки листя кінзи (подрібнити)
• Морська сіль
• Рафінована соняшникова олія

Інгредієнти для соусу:

• 200 г крем-фреш
• 1 авокадо (очистити й подрібнити блендером до однорідної маси)
• 2 зубчики часнику (очистити від лушпиння й подрібнити в блендері разом з авокадо)
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Спочатку готуємо соус для оладок. Для цього змішуємо в керамічній мисці крем-фреш, авокадо, часник і сіль. Відставляємо вбік.
2. У великій мисці змішуємо кабачки й картоплю. Солимо та даємо постояти пів години. Кладемо їх у марлевий мішечок і добре відтискаємо, щоб позбутися зайвої рідини.
3. Злегка збиваємо яйця, додаємо борошно, молоко, зелень і перець чилі. Усе ретельно перемішуємо.
4. Після цього викладаємо в отриману суміш відтиснуті кабачки й картоплю, знову перемішуємо.
5. Нагріваємо олію у великій сковороді з товстим дном.
6. Ложкою порціями викладаємо тісто в гарячу олію й готуємо оладки по 2–3 хвилини з кожного боку.
7. Перед подаванням викладаємо на тарілки по 3–4 оладки, зверху кладемо соус із крем-фреш, авокадо та часнику. Прикрашаємо зеленню.
8. Подаємо теплими.