Нут, запечений у духовці, з гострим томатним соусом і моцарелою

«Немає нічого приємнішого, ніж готувати обід у вихідні, коли вся родина вдома, настрій бадьорий, а кухня наповнюється різноголосим гомоном великих і малих людей, які за будь-яку ціну хочуть тобі допомогти. І хоча всюди панує безперервний безлад і жодна річ не лежить на своєму звичному місці, мені все одно все це шалено подобається! Моє серце, а слідом за ним і каструлі наповнюються особливою любов’ю, а світ стає світлішим і наче різнобарвнішим… Бо творити їжу в присутності твоїх найсуворіших і водночас найближчих та найулюбленіших суддів і критиків у рази веселіше, ніж скрупульозно дотримуватися пунктів чергового рецепта в рутинній самотності…» – так пише Тесс Ворд, чудова британська шеф-кухарка, кулінарна письменниця, авторка книжки «Гола дієта» про те, як їсти все, що тобі подобається, не переїдаючи, й одна з моїх улюблених блогерок.

Сьогодні я із задоволенням представлю вам один із її рецептів нуту, запеченого в духовці з гострим томатним соусом і моцарелою.

На жаль, нут є рідкісним гостем на українському столі, хоча він недорогий, простий у приготуванні й неймовірно поживний. Нут дуже популярний на Піренейському півострові. Наприклад, у Португалії це основний продукт харчування в сільській місцевості, де його традиційно готують із пастою та м’ясом, зокрема з португальськими сосисками, або з рисом. Чимало своїх супів португальці варять саме з нутом. Без нуту не приготуєш знамениту місцеву «bacalhau» – страву із солоної тріски. В Іспанії холодний відварений нут кладуть у тапас, іспанські закуски, та різноманітні салати. З нутом тут готують відому національну страву «cocido madrileño» – м’ясо, тушковане з нутом та овочами.

В Італії нут також їдять із пастою та супами, а на півдні країни з нутового борошна смажать найніжніші «panelle» – тонкі млинці. У Єгипті без нуту не приготувати популярну місцеву страву «кушарі», що складається з рису, макаронів і нуту, змішаних разом, із додаванням томатного соусу, винного оцту з часниковою заправкою та цибулевих чипсів.

«Хумус» – так у багатьох арабських країнах називають нут – часто готують у вигляді пюре, до якого додають пасту тахіні з кунжуту. Цю страву тут називають «хумус бі тахіні». Із кінця XX століття в Америці почали регулярно їсти хумус. Близько 17% американських родин вважають цей продукт обов’язковим до вживання.

З нуту готують карі, яке є найпоширенішою вегетаріанською стравою серед індійців як у самій Індії, так і в індійській діаспорі по всьому світу. Багато відомих індійських страв готують із нутового борошна. В індійській, як і в левантійській, кухні неочищений нут готують у горщику та їдять як закуску, а листя цієї рослини використовують у салатах. Із деяких видів нуту можна приготувати щось на кшталт попкорну.

Із нутового борошна в Бірмі роблять так званий «бірманський тофу». У південноазійській кухні овочі вкривають нутовим борошном, а потім смажать у киплячій олії; страва називається «пакорас». Із того самого борошна традиційно печуть середземноморський плаский хліб «socca». У Провансі на півдні Франції це «panisse». У Тоскані «farina di ceci» (нутове борошно) використовують для випікання оладок із додаванням води, оливкової олії та солі. На Філіппінах нут консервують у сиропі й їдять як десерт під назвою «хало-хало».

(на чотири порції – для круглої форми діаметром 30-32 см)

Інгредієнти:

• 800 грамів відвареного нуту (можна консервованого)
• 3-4 великі помідори (очистити від шкірки, видалити насіння й грубо порубати)
• 4-5 великих зубчиків часнику (почистити й подрібнити)
• 4 столові ложки томатного пюре
• 2 чайні ложки сушених прованських трав
• 1 чайна ложка подрібненого свіжого перцю чилі
• 3 столові ложки в’ялених помідорів, нарізаних тонкими смужками
• 1 великий пучок свіжого базиліку (відокремити листя й грубо порубати)
• 150 грамів моцарели (натерти)
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. У великій мисці змішуємо нут, часник, прованські трави, перець чилі, томатне пюре, в’ялені та свіжі помідори. Додаємо три чверті базиліку й половину сиру. Солимо та ще раз перемішуємо.
3. Перекладаємо суміш у керамічну форму. Зверху посипаємо рештою сиру й скроплюємо оливковою олією. Готуємо в духовці близько 40 хвилин.
4. Подаємо гарячим, прикрасивши рештою базиліку.