Вівсянка з шоколадом і корицею

Вівсянка має довгу історію в шотландській кулінарній традиції, адже для місцевого холодного клімату з надмірно високою вологістю найкраще підходить така зернова культура, як овес. Через це овес у всі часи бурхливої шотландської історії був основним зерновим продуктом країни. У давнину в шотландських університетах навіть існував звичай — так званий «Meal Monday» (харчовий понеділок), день, коли студенти могли повернутися додому, на ферми своїх батьків, і поповнити власні запаси вівсянки для прожитку.

Семюел Джонсон якось навіть зневажливо згадав про це у своєму тлумачному словнику: «Зерно, яке в Англії слугувало кормом для коней, у Шотландії було основним харчем для людей». Як стверджує Вальтер Скотт, Джеймс Босвелл, біограф Джонсона, згадує у своєму щоденнику, що той отримав від шотландського пера лорда Елібанка іронічну відповідь на образливий словниковий запис: «Так, звісно, а де ще ви бачили таких коней і таких чоловіків?»

Традиційним способом приготування вівсянки в Шотландії вважається такий: суху кашу замочують у підсоленій воді на всю ніч, а вранці варять на слабкому вогні кілька хвилин, доки вона добре не загусне. Приготована в такий спосіб вівсяна каша називається в шотландців «overnight oats» — нічна вівсянка.

Шотландці традиційно перемелюють овес у ніжнішу суміш. Тут розрізняють вівсяну крупу трьох видів помелу: дрібного, середнього та грубого. Або ж зерно розбивають на дві-три частини, після чого воно називається «булавкова голівка». Терміни «ground oatmeal» (мелена вівсянка), «rolled oats» (плющена вівсянка) і «pinhead oatmeal» (вівсянка «булавкова голівка») використовуються на всій території Великої Британії. У торгівлі Шотландії прийнята інша класифікація: «Scottish Porridge Oats» (плющена вівсянка), «Scottish Oatmeal» (середнього помелу) та «Pinhead Oatmeal» (вівсянка «булавкова голівка»).

Нічна вівсянка є одним із найпопулярніших сніданків у шотландців і досить поширена безпосередньо в Англії. Вона виходить ніжною, кремоподібною й майже не потребує додаткового приготування — лише 3–4 хвилини.

Ще в цій страві мені подобається те, що поряд із молоком у ній можна використовувати грецький йогурт.

Існує незліченна кількість варіантів нічної вівсянки, до якої просто додають різні наповнювачі. Наприклад, у сьогоднішньому рецепті ми пропонуємо вам як ароматичні інгредієнти какао, ваніль, чорний кунжут і мед. Утім, какао не лише додасть цій вівсянці аромату, а й збадьорить вас із самого ранку. Думаю, також не варто їсти її перед сном.

Добрими, я б навіть сказав, класичними супутниками какао в цій страві — як і у випадку з будь-яким гарячим шоколадом — будуть кориця та ваніль. Хоча останню пряність можна й не класти в нічну вівсянку: багатьом не подобається сильний смак ванілі.

Ще одним зазвичай нечастим і малознайомим у нас інгредієнтом, але цілком доречним тут, є чорний кунжут.

Ну й мед… Традиційно я використовую для таких цілей травневий мед, який уже кілька років купую в добре знайомих мені людей, адже до якості меду завжди ставився й ставлюся дуже прискіпливо. Чого й вам раджу.

(інгредієнти наведені з розрахунку на одну порцію)

Інгредієнти:

• Третина склянки вівсяних пластівців швидкого приготування
• 1 столова ложка чорного кунжуту (злегка обсмажити на сухій сковороді)
• Неповна столова ложка якісного какао-порошку
• Велика дрібка меленої кориці
• Половина склянки грецького йогурту
• 1 столова ложка акацієвого меду або кленового сиропу
• Третина склянки незбираного домашнього молока
• Третина чайної ложки ванільного цукру
• Половина банана (очистити від шкірки, нарізати кружальцями) — для прикрашання

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо вівсянку, обсмажене насіння чорного кунжуту, какао-порошок, корицю, грецький йогурт, мед, молоко та ванільний цукор. Після цього перекладаємо отриману суміш у скляну посудину, що щільно закривається, і ставимо в холодильник на всю ніч — у будь-якому разі не менш ніж на 2 години.
2. Перед подаванням прикрашаємо кружальцями свіжого банана або іншими фруктами на ваш вибір.