Рис із грибами, селерою та зеленим горошком

Якщо я візьму на себе працю знайти в сучасному класифікаторі страв категорію для нашого сьогоднішнього рецепта рису із селерою, горошком і грибами, то, поза всяким сумнівом, нею виявляться гарніри. У радянській кулінарній термінології, а точніше в термінології радянського громадського харчування — для поколінь, які не застали цього періоду, поспішаю повідомити, що так називалася система харчування в соціалістичному суспільстві, яка складалася зі їдалень, кафе, кондитерських і кулінарних цехів, а також магазинів із напівфабрикатами, тобто була доволі специфічним прообразом американського фастфуду… або навпаки, — слово «гарнір» означало частину основної страви чи доповнення до неї, що традиційно включало смажені, тушковані, варені або консервовані овочі — найчастіше моркву, картоплю, цибулю, кабачки, горошок, — а також різні крупи: рисову, гречану, перлову або пшеничну кашу.

За іронією долі французьке слово «garnir», яке перекладається як «прикрашати» або «наповнювати», передбачає продукти в сирому чи приготовленому вигляді, які, як правило, не вживають у їжу, а використовують на тарілці для прикрашання основної страви, а іноді — щоб надати цій самій основній страві додаткового смаку або особливого контрасту.

В англомовному середовищі гарнір здебільшого називають «side dish» або «side order», що буквально означає «страва збоку» або «додаткове замовлення». Таку страву в більшості випадків подають разом з entrée — закусками — або до основної їжі: м’яса чи риби.

Сучасні гарніри, як-от салати, картопля та хліб, у багатьох країнах Західної Європи зазвичай подають разом з основною стравою. До відносно недавніх і нових для жителів європейського континенту гарнірів слід зарахувати кускус і рис, що прийшли сюди з Північної Африки та Близького Сходу. Сама назва цієї категорії страв передбачає, що порівняно з основною стравою їх подають невеликими порціями. Наприклад, салат як гарнір подають у маленькій мисці або на салатній тарілці, а як закуску — традиційно у великій салатниці чи на обідній тарілці. Або, приміром, типова американська м’ясна страва містить гарнір, що складається з однієї овочевої страви у вигляді салату й однієї борошняної чи зернової страви, до якої часто входять хліб, картопля, рис або паста.

У деяких випадках у європейських та американських ресторанах страви з категорії гарнірів включають до закусок і не додають до вартості основної страви або ж замовляють окремо на вибір відповідно до пропозицій головного меню.

Картопля у фритюрі, або так звана французька картопля, — найпоширеніший гарнір у закладах швидкого харчування, які в нас повсюдно замінили вже призабуті «столовки». Щоправда, останнім часом через гостру критику з боку громадських організацій, що виступають за здорове харчування, більшості мереж фастфуду в контексті жирної та шкідливої їжі останні почали включати до свого меню гарніри з приготовлених або свіжих овочів — наприклад, салати.

Нашу сьогоднішню страву можна подавати як гарнір або закуску. Утім, для людини, яка не вживає м’ясних продуктів, це смачний, поживний і повноцінний обід.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 склянка нешліфованого довгозернистого рису
• Половина склянки консервованого зеленого горошку
• 2–3 стебла селери (нарізати невеликими шматочками)
• 250 грамів королівських печериць (очистити шапинки від шкірки, нарізати пластинками)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння, розрізати навпіл і розчавити ножем)
• Маленький пучок петрушки (листочки відокремити, грубо посікти)
• 1 столова ложка вершкового масла
• Оливкова олія
• Сіль
• Свіжозмелений чорний перець

Приготування:

1. Зварити рис до стану аль денте.
2. У великому сотейнику на середньому вогні в суміші вершкового масла й такої самої кількості оливкової олії коротко обсмажити часник, доки він не почне сильно пахнути, потім селеру — протягом 4 хвилин, а гриби — ще 4–5 хвилин.
3. Додати до овочів готовий рис, петрушку та горошок. Посолити й поперчити. Перемішати й готувати ще 3–4 хвилини. Вимкнути вогонь і дати постояти під кришкою 5 хвилин.
4. Подавати гарнір до основної страви теплим. У нас це був відварений язик.