Темпура із зеленої цибулі з цибулевим пюре

Які страви асоціюються у вас із японською кухнею — суші, сашимі, місо-суп, рамен? Особисто я вважав би цей список неповним без знаменитої темпури, про яку зараз і збираюся написати.

Темпура — добре відома в усьому світі японська страва, яку традиційно готують з овочів, риби або морепродуктів методом глибокого обсмажування, або, як кажуть у нас, смажать у фритюрі. Увесь секрет справжньої темпури полягає у двох речах: свіжих продуктах і правильно приготованому тісті. Темпуру їдять або просто так — із сіллю, — або із соусом, який традиційно готують із солодкого саке та соєвого соусу.

Історія темпури в Японії налічує близько п’яти століть. Про походження цієї страви я вже колись писав, і ви, напевно, пам’ятаєте, що вона з’явилася в Країні сонця, що сходить, у шістнадцятому столітті завдяки португальським місіонерам. Довгий час темпура була недоступною для більшості звичайних японців, оскільки для її приготування потрібно було надто багато рослинної олії. Проте в першій половині дев’ятнадцятого століття, у період Едо, темпура стає дешевшою, і її популярність зростає. У цей час темпуру часто згадують у японській літературі. Трохи пізніше, в епоху Мейдзі, у Японії починають з’являтися спеціалізовані ресторани з приготування темпури, і відтоді вона стає типовою японською стравою.

Про значення темпури для японців уже в ті часи існувала трохи анекдотична легенда. У період Едо Японією правило сімейство Токуґава. Перший сьоґун із цього роду Токуґава Іеясу, принц Мінамото, завжди дуже переймався своїм здоров’ям. Проте Іеясу настільки любив темпуру, що навіть у похилому віці не міг відмовити собі в задоволенні хоча б раз на день скуштувати цю страву. Одного разу сьоґун з’їв так багато темпури, що помер. І хоча щодо правдивості цієї історії можна посперечатися, вона дуже промовисто свідчить про популярність темпури серед жителів Японії.

Наш рецепт темпури із зеленої цибулі виглядає трохи незвично для цієї японської страви. Замість традиційного в таких випадках соусу спеціально для цієї темпури готується цибулеве пюре, яке, сподіваюся, вам сподобається. Запропонований вам склад тіста для темпури давно перевірений у «польових умовах». Одним словом, ця вегетаріанська закуска чудово впишеться у ваше домашнє меню. Тож беріться до справи! ))

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для цибулі:

• 8–10 невеликих молодих цибулин зі світло-зеленими частинами стрілок (зелені частини відрізати й використати для інших цілей, наприклад для салатів)
• 500 мл молока (для замочування цибулі)
• Рафінована рослинна олія (для смаження у фритюрі)

Інгредієнти для цибулевого пюре:

• 2 великі головки білої цибулі (почистити й нарізати часточками)
• Пів столової ложки подрібненої сушеної цибулі
• По одній столовій ложці вершкового масла й оливкової олії
• 25 грамів цукру
• 20 мл білого винного оцту
• Сіль, перець

Інгредієнти для тіста:

• 70 грамів звичайного борошна та ще трохи для присипання
• 30 грамів кукурудзяного борошна
• 1 чайна ложка харчової соди
• 1 чайна ложка розпушувача
• Газована питна вода без добавок

Приготування:

1. Спочатку готуємо тісто. Для цього змішуємо в мисці всі інгредієнти. Води додаємо рівно стільки, щоб вийшло тісто, яке за консистенцією нагадує тісто для млинців. Ставимо в холодильник на дві години.
2. Тим часом у сковороді нагріваємо вершкове масло й оливкову олію, додаємо цукор, а коли він розчиниться, тушкуємо цибулю на слабкому вогні під закритою кришкою протягом 40–45 хвилин. Даємо охолонути, перекладаємо в блендер і перебиваємо до однорідної пюреподібної консистенції. Вливаємо оцет, солимо й перчимо до смаку.
3. Одночасно викладаємо цибулю для темпури в контейнер і заливаємо молоком. Залишаємо на одну годину.
4. Коли тісто й цибулевий соус будуть готові, можна братися до смаження цибулі. Для цього нагріваємо в казанку рослинну олію, доки від дна не почнуть підійматися маленькі бульбашки. Промиваємо цибулю в холодній воді й злегка присипаємо борошном. Потім по черзі занурюємо кожну цибулину в тісто, злегка струшуємо, щоб шар тіста на ній не вийшов надто товстим, і обережно кладемо в киплячу олію. Готуємо 2–3 хвилини й викладаємо на паперові рушники.
5. Розливаємо цибулеве пюре по тарілках і кладемо на його поверхню смажену цибулю.
6. Одразу подаємо до столу, прикрасивши сушеною цибулею.