Тэмпура из зеленого лука с луковым пюре

Какие блюда у вас ассоциируются с японской кухней – суши, сашими, мисо-суп, рамен? Лично я считал бы этот список неполным без знаменитой тэмпуры, о которой сейчас и собираюсь написать.

Тэмпура — хорошо известное во всем мире японское блюдо, которое традиционно готовится из овощей, рыбы или морепродуктов методом глубокого обжаривания или, как у нас говорят, жарится во фритюре. Весь секрет настоящей тэмпуры заключается в двух вещах: свежих продуктах и правильно приготовленном тесте. Тэмпуру едят либо просто так – с солью, либо с соусом, который традиционно готовят из сладкого саке и соевого соуса.

История тэмпуры насчитывает в Японии около пяти столетий. О происхождении этого блюда я уже когда-то писал, и вы, наверное, должны помнить, что оно появилось в стране восходящего солнца в шестнадцатом веке благодаря португальским миссионерам. Долгое время тэмпура была недоступной для большинства рядовых японцев, так как для ее приготовления требовалось слишком много растительного масла. Хотя в первой половине девятнадцатого века в период Эдо тэмпура становится менее дорогой, и ее популярность растет. В это время тэмпура часто упоминается в японской литературе. Немного позже в эпоху Мэйдзи в Японии начинают появляться специализированные рестораны по приготовлению тэмпуры, и с этого момента она становится типичным японским блюдом.

По поводу значения тэмпуры для японцев уже в те времена существовала немного анекдотичная легенда. В период Эдо в Японии правило семейство Токугава. Первый сёгун из этого семейства Токугава Иэясу (принц Минамото) всегда очень озабоченно относился к вопросу о своем здоровье. Однако Иэясу настолько любил тэмпуру, что даже в пожилом возрасте не мог отказать себе в удовольствии хоть раз в день отведать это блюдо. Однажды сёгун съел так много тэмпуры, что умер. И хотя о правдивости этой истории можно поспорить, но она очень красноречиво свидетельствует о популярности тэмпуры среди жителей Японии.

Наш рецепт тэмпуры из зеленого лука выглядит немного необычно для этого японского блюда. Вместо традиционного в таких случаях соуса специально для этой тэмпуры готовится луковое пюре, которое, я надеюсь, вам понравится. Предлагаемый вам состав теста для тэмпуры давно проверенный в «полевых условиях». Одним словом, эта вегетарианская закуска прекрасно впишется в ваше домашнее меню. Так что, дерзайте! ))

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты для лука:

• 8-10 небольших молодых луковиц со светло-зелеными частями стрелок (зеленые части отрезать и использовать для других целей – салатов, например)
• 500 мл молока (для замачивания лука)
• Рафинированное растительное масло (для обжаривания во фритюре)

Ингредиенты для лукового пюре:

• 2 больших головки белого лука (почистить и порезать дольками)
• Пол столовой ложки измельченного сушеного лука
• По одной столовой ложке сливочного и оливкового масла
• 25 грамм сахара
• 20 мл белого винного уксуса
• Соль, перец

Ингредиенты для теста:

• 70 грамм обычной муки плюс еще немного для присыпки
• 30 грамм кукурузной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Газированная питьевая вода (без добавок)

Приготовление:

1. Сначала готовим тесто. Для этого смешиваем в миске все ингредиенты. Воды добавляем ровно столько, чтобы получилось тесто, по консистенции напоминающее тесто для блинчиков. Помещаем в холодильник на два часа.
2. Тем временем в сковороде нагреваем сливочное и оливковое масло, добавляем сахар и, когда последний растворится, на маленьком огне под закрытой крышкой тушим лук в течение 40-45 минут. Даем остыть, перекладываем в блендер и разбиваем до однородного пюреобразного состояния. Вливаем уксус, солим и перчим по вкусу.
3. Одновременно с этим выкладываем лук для тэмпуры в контейнер и заливаем молоком. Оставляем на один час.
4. Когда тесто и луковый соус будут готовы, можно приступать к жарке лука. Для этого нагреваем в казанке растительное масло, пока со дна не начнут подниматься маленькие пузырьки. Промываем лук в холодной воде и присыпаем слегка мукой. Затем окунаем по очереди каждую луковицу в тесто, слегка отряхиваем, чтобы слой теста на луковице не получился слишком толстым, и осторожно кладем в кипящее масло. Готовим 2-3 минуты и выкладываем на бумажные полотенца.
5. Разливаем по тарелкам луковое пюре и помещаем на его поверхность жареный лук.
6. Сразу же подаем к столу, украсив сушеным луком.