Брюссельська капуста з яблуком і беконом

Рецепт цієї нехитрої за складом овочевої страви на чолі з брюссельською капустою є невіддільною частиною бельгійської кухні, і навіть сама назва згаданого основного інгредієнта свідчить про його національну належність.

Бельгійські кулінарні традиції, попри розмаїття своїх регіональних особливостей, часто відображають гастрономічні вподобання сусідніх народів: французів, німців і голландців. Іноді й почасти жартома про бельгійську кухню кажуть так: «За своєю кількістю вона — до пари німецькій, а за вишуканістю та якістю, безперечно, відповідає французькій». За межами своїх кордонів Бельгія найбільше відома такими традиційними національними продуктами, як шоколад, вафлі, смажена картопля і, звісно ж, пиво.

У місцевій кухні чимало страв, що є споконвічно бельгійськими, і водночас багатьох жителів цієї країни, які завжди були зовсім не проти смачно поїсти, радше слід називати «гурманами-інтернаціоналістами». Свідченням цього може слугувати їжа, що значиться у списках національної та повсякденної й водночас не являє собою нічого бельгійського. У цьому разі може йтися про такі добре знайомі всім нам страви, як, наприклад, гамбургери або спагеті болоньєзе…

Бельгійська кухня (як і більшість інших національних кухонь світу) традиційно перебуває в цілковитій гармонії з регіональними й сезонними компонентами, зокрема з широко поширеними тут картоплею, капустою, білою спаржею, цибулею-пореєм, бельгійським цикорієм, сірими креветками, місцевим пивом і багатьма іншими продуктами. Усе це часто доповнюють виробленими в Європі м’ясними продуктами, різними сирами й вершковим маслом. Типова щоденна їжа бельгійців складається з легкого сніданку, середнього ланчу, невеликої закуски протягом дня й ґрунтовного обіду. Утім, на законодавчому рівні це не закріплено… ))

У Бельгії існує чимало страв, приготованих із продуктів, що локалізовані в якомусь одному регіоні країни й характерні винятково для кулінарних традицій місцевих жителів. До таких передусім слід віднести «ватерзой» (або «гентський ватерзой» — за назвою бельгійського міста Гент, де його створили) — рідке рагу або густий суп, який фламандці традиційно готують із морської чи прісноводної риби, а також овочів. Іноді ватерзой також готують із курки. До цієї ж категорії належать солодке й дуже тверде печиво «кук де Дінан» із Дінана (Валлонія), популярне по всій Бельгії, та пиріг «тарт о рі», характерний для Верв’є (бельгійська провінція Льєж), із начинкою на основі рисового флану.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 грамів брюссельської капусти (очистити від стебел і вільних листочків, розрізати навпіл або на чотири частини, якщо головки великі)
• 2 середні головки червоної цибулі (очистити від лушпиння, нарізати середніми часточками або кожну на шість частин)
• 1 велике зелене яблуко з кислинкою (розрізати навпіл, видалити насіннєву камеру й нарізати середніми кубиками)
• 1 середній пучок петрушки (відокремити тонкі гілочки з листочками й грубо порубати)
• 8 тонких смужок бекону вагою близько 150 грамів (нарізати невеликими шматочками завдовжки до 3 см)
• Дві столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів. На деко викладаємо брюссельську капусту й червону цибулю. Збризкуємо оливковою олією, солимо та перчимо до смаку. Добре перемішуємо й розрівнюємо в один шар. Готуємо в духовці 40–45 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. За пів години до кінця приготування додаємо на деко кубики яблука, а за 12–15 хвилин кладемо зверху шматочки бекону.
2. Готові овочі разом із яблуком і беконом викладаємо на сервірувальне блюдо й куштуємо на сіль та перець. Посипаємо петрушкою й ще раз збризкуємо олією, а потім лимонним соком.
3. Подаємо до столу теплим.