Пюре з кореня пастернаку та яблук

Давно й добре знайоме всім нам пюре, яке в англомовному світі називають «меш» (англ. — mash), що перекладається як «місиво, мішанина, пульпа, розминати, розчавлювати», — дуже проста страва, яку в переважній більшості випадків готують із відвареної картоплі, іноді з додаванням інших овочів. Часто домашнє пюре поєднують також із вершковим маслом і молоком. Крім того, його традиційно збивають. Пряме призначення пюре — бути гарніром до будь-якого виду м’яса, рідше — до овочів. У деяких випадках картоплю для пюре не очищають від шкірки, і тоді її не збивають.

Наш термін «пюре» є запозиченим і походить від французького слова purée, утвореного від старофранцузького дієслова purer — «очищати», яке своєю чергою походить від латинського purare з тим самим значенням. Purare трансформувалося з латинського purus, тобто «чистий». Звідси ж назва старовинних ліків, що обросли безліччю бородатих анекдотів, — «пурген».

Перші рецепти пюре як додаткової страви почали з’являтися 1747 року, зокрема в книжці Ганни Глассе «Мистецтво приготування їжі».

Пюрована картопля або інші овочі в такому самому стані можуть бути начинкою для вареників, пельменів чи ньокі, для якої картоплю відварюють або запікають у духовці. Після цього до неї можуть додавати або не додавати молочні продукти чи різні приправи.

Товчена картопля, як я вже казав, найчастіше використовується як додаткова страва. Наприклад, на Британських островах її подають як гарнір до сосисок або ковбасок (ця типово англійська страва називається «бенгерс енд меш»). Пюре також може стати інгредієнтом для всіляких інших страв: знаменитий британський пастуший пиріг, ірландський колканнон, слов’янські оладки, північноєвропейські крокети тощо. Пюре з картоплі та інших овочів дає змогу також приготувати мус.

У Сполученому Королівстві з холодного картопляного пюре, змішаного зі свіжими яйцями, запікають хрусткий пиріг. Відомо, що ця страва родом із Корнуоллу, і її заведено подавати тут на сніданок. Є у британців й інший спосіб використати залишки минулого обіду: готові картоплю й капусту змішують та обсмажують. Цю страву називають «бабл енд сквік» — буквально «булькання й писк», за звуками, які вона видає на сковороді.

У Сполучених Штатах Америки популярне поєднання картопляного пюре й соусу або м’ясної підливи. Останню традиційно готують тут із яловичини або індички. Утім, це може бути й вегетаріанський варіант з овочів та олії, який набуває дедалі більшої популярності.

Для приготування різних видів пюре використовують або звичайний товкач, або спеціальний прес зі змінними фільєрами з отворами різних розмірів. Збивають пюре міксером або вручну за допомогою жорсткого вінчика.

Сьогодні ми приготуємо з вами ніжне пюре з кореня пастернаку та яблук — корисне, вишукане й неймовірно смачне.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

• 400 грамів кореня пастернаку (почистити й порізати кружальцями завтовшки до одного сантиметра)
• 400 грамів зелених кисло-солодких яблук (почистити й нарізати кубиками зі стороною близько одного сантиметра)
• 70 грамів вершкового масла
• 1 склянка гарячого незбираного молока
• Морська сіль

Приготування:

1. У великій і важкій сковороді на середньому вогні розтоплюємо пару столових ложок вершкового масла й смажимо шматочки пастернаку близько 8-10 хвилин, доки вони не набудуть золотистого відтінку. Додаємо яблука, молоко та сіль до смаку. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо ще приблизно 20 хвилин, доки вміст сковороди не стане м’яким.
2. Готову яблучно-пастернакову суміш знімаємо з вогню й даємо їй постояти, доки трохи не охолоне. Це може тривати хвилин п’ять. Потім перебиваємо суміш занурювальним блендером, доки вона не набуде ніжного пюреподібного стану. У цей момент додаємо до пюре усе вершкове масло, що залишилося з відміряних 70 грамів.

Примітка:

Пюре може зберігатися в холодильнику близько двох днів. Перед вживанням його достатньо трохи підігріти.