Зелена квасоля по-грецьки, або «фасолакія»

Чи знаєте ви, що таке «латера»? Якщо ні, то поспішаю вам повідомити, що латера — це ціла категорія страв із грецької кухні, у яких овочі готують лише в суміші оливкової олії та помідорів, приправленій травами. Греки нерідко подають латера як основну страву разом зі свіжим сільським хлібом і сиром фета. Узагалі не секрет, що овочі є наріжним каменем грецького раціону, а за кількістю споживаної їжі рослинного походження на одного, окремо взятого, середньостатистичного грека ця нація давно й цілком заслужено перебуває на першому місці у світі. Крім усього іншого, страви, що належать до категорії латера, — досить поживні. Адже вони, крім овочів, містять чималу кількість високоякісної оливкової олії, яка містить корисні жири й гарантує насичення.

Ну, і якщо вже ми заговорили про «корисність», зауважу принагідно, що в певному сенсі термін латера в грецькому лексиконі є симбіонтом слова корисний. Як відомо, овочі багаті на клітковину, антиоксиданти, корисні жири, вітаміни та мінерали. Крім того, практично всі страви латера доступні як за ціною (у сезон одна порція будь-якої страви із серії латера, приготованої вдома, обійдеться вам не дорожче ніж 50–60 центів!), так і завдяки простоті їх приготування.

Овочі латера готуються легко. Як правило, інгредієнти цієї страви мають сезонний характер. Наприклад, узимку в Греції її готують із броколі або цвітної капусти, улітку — із зеленої квасолі або окри. Однак найкраще латера підходить для літа, особливо у спеку, коли багато хто з нас замість м’яса воліє готувати овочі.

Запропонований вам рецепт зеленої квасолі по-грецьки, або «фасолакія», є класичним для цієї категорії овочевих страв. Зелену квасолю тушкують в оливковій олії та пюре з дрібно порубаних або тертих помідорів. Дехто готує фасолакію в базовому варіанті, інші додають до неї картоплю й моркву. Головним секретом приготування фасолакії є якість і кількість оливкової олії. Ніколи, повторюся, ніколи не намагайтеся під час готування влити в сотейник менше олії, ніж зазначено в рецепті! Не послухавшись моєї поради, ви, можливо, і збережете ненадовго свою фігуру, але при цьому (поза всяким сумнівом!) втратите фасолакію. Щоб зрозуміти всю важливість оливкової олії в цій страві, майте на увазі, що термін «латера» в перекладі з грецької означає «щось з оливковою олією». Нестача оливкової олії прямо пропорційно позначиться на квасолі: у результаті вона вийде млявою й водянистою.

На мій неупереджений погляд, цей грецький рецепт латера, мабуть, один із найвдаліших і найсмачніших. Ще однією його перевагою є те, що його можна подавати як гарячим, так і холодним. Ба більше, наступного дня ваша фасолакія стане лише смачнішою. Якщо вас не влаштовує фасолакія як основна страва, вона чудово слугуватиме гарніром до яловичини або ягнятини. Охолоджена фасолакія також чудова закуска до сухого білого вина.

Якщо ви хочете ускладнити для себе завдання й водночас додати цій страві насиченішого аромату, під час подачі додайте до неї оливки каламата й покришіть зверху сир фета.

(розраховано на 4–6 порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг зеленої квасолі (почистити)
• 650 грамів рожевих помідорів (очистити від шкірки й насіння, грубо порубати або натерти на тертці)
• 300 грамів жовтої цибулі (почистити й подрібнити)
• По пригорщі подрібнених листочків петрушки та кропу
• 6 великих зубчиків часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• 2 гілочки чебрецю (листя відокремити)
• Пів столової ложки сушеного орегано
• 200 мл білого сухого вина
• 100 мл оливкової олії
• Половина лимона (розрізати навпіл)
• Сіль
• Перець
• Оливки каламата й сир фета (для подавання, за бажанням)

Приготування:

1. У сотейнику на середньому вогні нагріваємо олію. Додаємо цибулю з часником. Час від часу помішуючи, на маленькому вогні тушкуємо їх в олії, поки цибуля не стане м’якою. При цьому небажано, щоб вона змінила колір. Вливаємо 200 мл білого сухого вина, доводимо до слабкого кипіння й даємо йому трохи випаруватися.
2. Потім додаємо квасолю, помідори, чебрець та орегано. Перемішуємо й готуємо на найслабшому вогні 45–60 хвилин, поки квасоля не стане м’якою. За цей час соус має помітно уваритися й прилипати до стручків квасолі.
3. Наприкінці приправляємо сіллю та перцем.
4. Перед подачею збризкуємо лимонним соком і посипаємо зеленню.