Хрустка картопля, запечена в духовці із салом

Ну хто з нас не любить смажену картопельку?! Та не просто смажену, а з любов’ю — із тонко нарізаними скибочками підчеревини, що тануть на сковороді, цибулькою й часником, потовченим із грубою сіллю!

Особисто для мене смажена картопля — один із найяскравіших кулінарних символів радянської епохи, яка не надто балувала своє останнє чи, радше, передостаннє покоління (а я себе відношу саме до нього) якимись особливими гастрономічними вишукуваннями. Утім, залежить від того, з якого боку подивитися. На початку шістдесятих років минулого століття, що вже добряче віддалилося від нас, я з хлопчаками нерідко гасав подвір’ям із бутербродом, намащеним вершковим маслом і паюсною ікрою (це, здається, було ще до того, як почалися хрущовські проблеми з хлібом), а на полицях магазинів красувалися акуратними пірамідками консерви з бичками в томаті, печінкою тріски й… крабами! Щоправда, трьохсотграмова баночка консервованих крабових клешень, пам’ятається, коштувала тоді трохи більше за кілограм яловичини, а це вважалося дуже дорого. Ніхто їх і не купував, як, до речі, і печінку тріски.

Смажена картопля в кожній радянській сім’ї того часу була зовсім окремою темою, адже являла собою класичний зразок того, що заведено було називати «перше, друге й компот». Тобто якщо вже вирішили смажити картоплю, то додатково до неї ніхто, як правило, нічого не готував. Хоча біля такої страви майже завжди поряд на столі з’являлися на вибір: мариновані чи солоні огірочки й грибочки, квашена капуста, консервовані синенькі, фаршировані морквою, маринована черемша, солодкий перець або гострі голубчики, фаршировані овочами, — одне слово, хто на що був багатий того дня.

Наш сьогоднішній рецепт хрусткої картоплі, запеченої в духовці з підчеревиною й часником, важко назвати класикою цього культового кулінарного жанру. Радше це імпровізація на тему. Проте поспішаю зауважити: імпровізація надзвичайно смачна й у певному умовному сенсі навіть вишукана.

Цей рецепт не є чимось новим або раніше ніким не приготованим. Не можу також стверджувати, що його вигадав особисто я. Хоча коли він складався в моїй голові, я нікуди не підглядав, майже нікуди… «Майже», тому що від власної пам’яті не сховаєшся. ))

У будь-якому разі це не «гратен» у буквальному розумінні цього терміна й не «смажена картопля», така, як ми звикли її готувати. Це, звісно ж, і не печена картопля… Я б відніс цю страву до чогось середнього між першим, другим і третім, що аж ніяк не применшує її смакових якостей.

Якщо ви все зробите точно за рецептом, то отримаєте тонкі скибочки картоплі в часниково-олійній заправці — із хрусткими краями, делікатною серединкою, що тане в роті, й тонким солодкуватим ароматом підчеревини, яка злегка віддає димком спаленої соломки.

Ви можете спробувати подати цю картоплю як додаткову страву із чимось м’ясним і більш суттєвим. Проте вона цілком може замінити й основну страву, адже за своєю глибинною суттю дуже далека від тієї їжі, що береже вашу фігуру. Кажу вам це без жодних натяків, як є.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 500 грамів середніх бульб картоплі з невисоким умістом крохмалю (почистити й нарізати тонкими кружальцями приблизного діаметра 4–4,5 см)
• 130 грамів не надто жирної підчеревини: співвідношення м’яса й жиру — 70% до 30% (трохи підморозити, а потім нарізати дуже тонкими квадратиками зі стороною близько 3–3,5 см)
• 100 грамів цибулі шалот (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 1 головка часнику (розібрати на зубчики, почистити й добре подрібнити)
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1 столова ложка добре подрібнених листочків петрушки
• Пів склянки олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Викладаємо у велику миску нарізану картоплю разом з орегано, петрушкою й часником. Вливаємо олію, солимо й перчимо до смаку, а потім ретельно все перемішуємо, щоб картопля рівномірно вкрилася сумішшю часнику, спецій та олії.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. Беремо важку сковороду або керамічну форму середнього розміру й викладаємо в неї концентричними колами вертикально скибочки картоплі та підчеревини, а також кільця цибулі в такому порядку: картопля, цибуля, картопля, підчеревина, картопля, цибуля і так далі. Постарайтеся зробити так, щоб шматочки підчеревини й цибулі опинилися в центрі кожної скибочки картоплі.
4. Ставимо сковороду чи форму з картоплею в духовку й готуємо 30–35 хвилин.
5. Підвищуємо температуру до 220 градусів і продовжуємо готувати ще близько 15 хвилин, доки краї картоплі добре не підрум’яняться й не стануть хрусткими.
6. Негайно подаємо до столу.