Солодкі перці й помідори, фаршировані рисом, зеленою квасолею, каперсами та фетою по-грецьки, або «геміста»

Приготування фаршированих овочів — традиція, поширена практично в усіх країнах Середземноморського басейну, зокрема в південній частині Західної Європи, на північному узбережжі Африки та в Західній Азії.

Якщо ви хоч раз побували в Греції, то цілком напевно скуштували дві найвідоміші національні страви цієї країни — «гемісту» й «долмадес» (остання знайома нам як долма). Їх можна зустріти буквально в кожному грецькому ресторані, ну і, звісно, у традиційних місцевих тавернах, без яких Грецію так само важко собі уявити, як Італію без остерій і піцерій, Францію без бістро, а Іспанію без бодег. Долма й геміста, без сумніву, — найпоширеніші страви в домашньому меню більшості грецьких родин, особливо влітку.

Геміста (грец. — Γεμιστά), підказує нам Вікіпедія, — класична грецька страва з овочів, начинених рисом і зеленню. Солодкий перець і помідори греки використовують для цього найчастіше. Хоча геміста — страва переважно вегетаріанська, у її начинці зрідка можна зустріти м’ясо, рибу й морепродукти. Іноді у фарш додають овечий сир кефалограв’єра.

Крім рису, типова начинка для гемісти зазвичай містить різноманітні інші інгредієнти, серед яких часник, каперси, родзинки, курага, смажений мигдаль, петрушка, м’ята, квасоля, гострий перець, оливкова олія, сир, кедрові горішки — усе залежить від сезону й регіону, де готують страву. Приправляють гемісту типовими грецькими травами: сушеним орегано, чебрецем і тим’яном. У деяких випадках, якщо страву хочуть зробити ситнішою, перці й помідори запікають разом із картоплею.

Загальновідома любов (навіть не любов, а точніше буде сказати пристрасть) греків до оливкової олії. У використанні цього інгредієнта вони просто не знають жодної міри. Для порівняння: в аналогічному нашому рецепті гемісти середньостатистична грецька «я-я» (бабуся) може витратити від однієї до півтори склянки олії! Я, звісно, так не пробував, але, мабуть, варто було б… принаймні для загального розвитку. 😊

Гемісту не їдять гарячою. Традиційно її подають кімнатної температури з обов’язковим келихом охолодженого білого вина. І, до речі, найсмачнішою геміста буде наступного дня після приготування, постоявши добу в холодильнику.

(розраховано на чотири порції, або чотири фаршировані перці й чотири помідори)

Інгредієнти:

• 4 великі солодкі перці будь-якого кольору (акуратно у вигляді кришечок зрізати верхівки з хвостиками й відкласти, видалити насіння та білі перегородки)
• 4 великі помідори (зрізати верхівки й відкласти, ложкою вибрати м’якоть, залишивши внутрішні стінки завтовшки близько 1 см)
• 1 склянка довгозернистого рису (попередньо відварити протягом половини часу, зазначеного в інструкції на упаковці)
• 500 грамів стручкової квасолі (видалити хвостики й з’єднувальні нитки)
• 1 середній пучок зеленої цибулі (дрібно порубати зелену й білу частини)
• 3 великі зубки часнику (почистити й дрібно порубати)
• Третина склянки подрібнених листочків петрушки
• 8-9 листочків м’яти (порвати руками на дрібні шматочки)
• 1 столова ложка каперсів
• 100 грамів сушених абрикосів або кураги (дрібно порубати)
• 50 грамів кедрових горішків
• 120 грамів сиру фета (порвати руками на невеликі шматочки)
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1 чайна ложка листочків тим’яну
• Часточки лимона (для подавання)
• 80 мл якісної оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний свіжомелений перець

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру з киплячою підсоленою водою варимо квасолю до напівготовності. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти й трохи охолонути. Перекладаємо на дошку та нарізаємо шматочками завдовжки близько 1-1,5 см.
2. Вмикаємо духовку й підвищуємо температуру в ній до 180 градусів Цельсія.
3. У великій мисці змішуємо відварений рис, стручкову квасолю, зелену цибулю, часник, петрушку, м’яту, курагу, орегано, чебрець, каперси, кедрові горішки, сир та оливкову олію. Солимо й перчимо до смаку. Акуратно, але ретельно перемішуємо.
4. Застеляємо деко фольгою. Отриманою начинкою фаршируємо всі овочі й установлюємо їх на деко вертикально. Накриваємо відкладеними верхівками.
5. Поміщаємо деко з перцями й помідорами в духовку. Запікаємо протягом приблизно 1,5 години, доки стінки перців не стануть м’якими.
6. Готові овочі виймаємо з духовки й даємо їм постояти 15-20 хвилин.
7. Подаємо теплими разом із часточками лимона та свіжим сільським хлібом.