Карі із зеленою квасолею по-коломбайськи

Яскраве, різношерсте, космополітичне Коломбо — фантастична й цілком заслужена брама до не менш казкової країни під назвою Шрі-Ланка, ще сімдесят років тому відомої світові як Цейлон (хто з вас не пам’ятає архідефіцитний цейлонський чай, який за радянських часів цінувався не нижче за рангом, ніж індійський, а мені за свою м’якість і яскраво-червоний колір подобався навіть більше?)

Я шкодую, що так і не побачив тебе, славна столице одного з найбарвистіших островів у світі, адже бував лише у Ваддуві, також розташованій на південно-західному узбережжі, але на карті позначеній помітно нижче.

Однак із багатьох туристичних довідників, які ми з Юлею якнайуважніше вивчили, перш ніж вирушати на острів, знаю, що ти багата своєю колоніальною спадщиною, і в тобі, як у гігантському тиглі, кілька століть плавилися різні раси, релігії та культури. Твоя архітектура являє собою еклектичну суміш готелів, що виблискують склом і сталлю, а також розкішних офісів великих фірм, які мирно сусідять із симпатичними невисокими будівлями з червоної цегли колоніальної доби.

Твої галасливі вуличні ринки, кількість яких злічити просто неможливо, туляться просто до давніх стін індуїстських храмів і впадають в око своїм різнобарв’ям. На них можна купити ароматні місцеві спеції, шовк, бавовну, свіжі фрукти й овочі. Складно не звернути увагу на твоє гостинне ставлення до різних вірувань: на одній вулиці майже поруч можна зустріти й католицьку церкву, і мусульманську мечеть, і буддійський храм. Слід згадати й такі твої культові пам’ятки, як Форт-Стейшн, Червона Мечеть і Хан Клок Тауер. Твоїми вулицями неможливо й кроку ступити, щоб не натрапити на торговців вуличною їжею, від візків яких в усі боки тягнуться запаморочливі запахи. Замість звичних для нас трамваїв, тролейбусів, автобусів і таксі тебе здебільшого заполонили всюдисущі місцеві тук-туки, химерно й завжди абсолютно індивідуально прикрашені (чи правильніше сказати тюнінговані?) — дивний гібрид мопеда й мікроавтобуса…

Карі із зеленою квасолею — це своєрідне кулінарне освідчення тобі в коханні, Коломбо. Воно зроблене не мною, адже я про твою красу лише чув, а двома твоїми «дітьми» Ерошан та Оші Мівелла, успішними шрі-ланкійськими рестораторами, які відкрили в Лондоні гідний заклад, названий твоїм ім’ям із характерним для говірки твоїх містян закінченням — «Коломба». Разом із командою кухарів, повністю набраною у Шрі-Ланці, Ерошан та Оші наповнили меню ресторану буквально своїми дитячими спогадами про тебе, Коломбо, адже всі включені до нього страви приготовані за сімейними рецептами Мівеллів. Тут і типові для кухні Коломбо пряні кульки з риби та картоплі, смажені у фритюрі, і традиційні деруни, що чимось віддалено нагадують емпанадас. Особливо багато (і це цілком природно для кулінарних традицій острова, прилеглого до Індії) у меню «Коломба» усіляких карі: наприклад, дуже гостре карі зі свинини, карі зі смажених чорних креветок або ціла низка овочевих карі, зокрема й те, яке сьогодні приготуємо ми з вами. Практично жодне карі в Коломбо не готують без обов’язкового кокосового молока (або вершків). Є воно й у нашому рецепті.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 грамів зеленої квасолі (очистити від хвостиків і сполучних ниток, за потреби нарізати шматочками завдовжки 8-10 см)
• 4 середні помідори сорту сливка загальною вагою близько 450 грамів (нарізати часточками)
• 1 середній солодкий перець (видалити хвостик і насіння, нарізати квадратиками зі стороною близько 1 см)
• 2 головки цибулі-шалоту (почистити й дрібно порубати), плюс іще дві головки шалоту, нарізаного тонкими кільцями (для прикрашання)
• 2 великі зубки часнику (видалити шкірку й добре подрібнити)
• 1 паличка кориці
• 1 чайна ложка зіри
• Пів чайної ложки куркуми
• 1 пакетик (або 50 грамів) зеленої пасти карі
• 400 мл кокосового молока
• 200 мл води
• 1 столова ложка кокосової олії (за бажанням)
• Рафінована рослинна олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У невеликій сковороді нагріваємо 30 мл рослинної олії й на середньому вогні обсмажуємо кільця цибулі, іноді помішуючи, протягом 10-12 хвилин, поки вони не стануть хрумкими й не набудуть темно-коричневого відтінку. Вимикаємо вогонь.
2. У великому сотейнику нагріваємо 30 мл рослинної олії та, за бажанням, кокосову олію. Додаємо подрібнений шалот, солодкий перець, часник, зіру, куркуму й паличку кориці. Смажимо на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Потім додаємо помідори й продовжуємо готувати ще пару хвилин, іноді помішуючи. Вливаємо кокосове молоко та 200 мл води, після чого викладаємо в сотейник зелену квасолю й пасту карі. Солимо й перчимо до смаку. Доводимо до кипіння та на середньослабкому вогні готуємо близько 15 хвилин, поки квасоля не стане м’якою.
3. Подаємо в сервірувальних тарілках гарячим, прикрасивши хрумкими кільцями цибулі-шалоту.