Картопляне ризото

Цей чудовий, хоча спочатку й трохи незвичний рецепт картопляного ризото — ідеальний приклад затишної, зігрівальної їжі. Уявіть собі маслянисте картопляне пюре в поєднанні з найніжнішим вершковим ризото, насиченим умамі пармезану й делікатними нотками свіжонатертого мускатного горіха. Якщо ви схильні до вегетаріанського харчування, можете замінити пармезан його альтернативами, тобто сирами, для виробництва яких не використовують сичужного ферменту.

Ідея додати до традиційного італійського ризото відварену картоплю багатьом може видатися дивною й у певному сенсі навіть екзотичною. Мовляв, чи не забагато крохмалистих вуглеводів? Докорінно хибний хід думок! Використовуючи воду, у якій готувалася картопля, замість звичного для цієї страви бульйону, ви можете таким чином помітно посилити й без того кремоподібну консистенцію ризото. А злегка переварені шматочки картоплі в процесі приготування з рисом нададуть усій страві шовковистої консистенції, що нагадує, за великим рахунком, радше картопляне пюре, ніж ризото.

Один з основних компонентів, які формують смак класичного ризото, — вершкове масло. Воно за щасливим збігом є також найкращим другом багатьох картопляних страв, а крім того, незамінним інгредієнтом будь-якої їжі, яку заведено вважати затишною. На завершення рекомендую додати до такого ризото щедру дрібку мускатного горіха: крім того, що ця спеція має неповторний аромат, вона до того ж має заспокійливі властивості.

Одним словом, навряд чи вам вдасться створити вдома вишуканішу страву з приголомшливим смаком за такого короткого переліку простих і доступних інгредієнтів: рису та картоплі. І навіть не намагайтеся вступати зі мною в дискусію, попередньо не скуштувавши це дивовижне картопляне ризото!

До речі, писати рецепт було довше, ніж готувати.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 350 грамів рису Арборіо або Карнаролі
• 700 грамів картоплі (почистити й нарізати кубиками зі стороною 1 см)
• 1 велика головка білої цибулі (очистити від лушпиння й добре подрібнити)
• 3 великі зубки часнику (очистити від шкірки й дрібно посікти)
• 120 грамів вершкового масла
• 200 мл білого сухого вина (у нашому випадку це було Аліготе)
• 80 грамів дрібно натертого сиру Парміджано Реджано
• Щедра дрібка свіжонатертого мускатного горіха
• 2 столові ложки оливкової олії
• Вода для варіння картоплі (близько 1 л картопляного відвару зберегти для ризото)
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений білий перець

Приготування:

1. У великій каструлі доводимо до кипіння підсолену воду (зрештою, для приготування ризото вам знадобиться близько 1 літра). Всипаємо сюди картоплю й на слабкому вогні варимо близько 15 хвилин, доки вона не буде трішки перевареною, але ще зберігатиме форму. Відкидаємо на друшляк, а воду з-під картоплі зберігаємо, залишаючи її в каструлі на найслабшому вогні, щоб не охолола.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо пару столових ложок оливкової олії, після чого обсмажуємо цибулю й часник разом зі щедрою дрібкою солі, доки цибуля не стане м’якою, не змінюючи кольору. Це може зайняти близько 5 хвилин.
3. Додаємо в сковороду рис і обсмажуємо його, іноді помішуючи, пару хвилин. Потім вливаємо вино й готуємо майже до повного його випаровування.
4. Після цього починаємо додавати до рису по одному ополонику збереженої води, щоразу чекаючи, коли вона повністю вбереться. Увесь процес приготування ризото займе у вас 25-30 хвилин. При цьому рис слід помішувати, щоб він виділив у воду якомога більше власного крохмалю.
5. Щойно рис буде готовий, додаємо в сковороду картоплю, вершкове масло й пармезан. Солимо та перчимо. Добре все перемішуємо й вимикаємо вогонь. Даємо постояти під кришкою близько 5 хвилин.
6. Потім розкладаємо ризото по тарілках, приправляємо мускатним горіхом і подаємо до столу.