Пюре з цвітної капусти

Усі знають, що таке цвітна капуста. У сезон (десь із серпня до листопада включно) цей овоч частенько можна зустріти в українських супах, м’ясних та овочевих рагу, а дехто їсть таку капусту просто так, лише недовго бланшувавши в киплячій воді й приправивши сіллю та чорним перцем. Утім, це настільки доступний і універсальний у використанні продукт, що з ним можна робити все що завгодно: їсти сирим, готувати на парі, варити, смажити як стейки, тушкувати, перетворювати на заправку для салату або гарнір у вигляді пюре — і це лише перше, що спало мені на думку. До речі, багато хто не підозрює, але товсте стебло цвітної капусти, що становить ні багато ні мало чверть її корисної ваги, теж можна їсти, а не викидати. Для цього просто потрібно видалити його грубий зовнішній шар.

Не лише через свою поживність і дешевизну, а й завдяки доведеній ученими користі цвітна капуста в останні десятиліття стабільно посідає провідні позиції в рейтингу найуживаніших овочів у Західній Європі та Північній Америці. Тому нам варто було б знати більше про цю дивовижну рослину з родини Хрестоцвітих.

100 грамів сирої цвітної капусти містять лише 28 кілокалорій, а також: 2,3 г білків, 3,8 г вуглеводів, 1,8 г клітковини й лише 0,4 г жирів. Крім того, у цій самій порції капусти містяться 220 мг калію, 17 мг кальцію, близько 57 мкг фолатів й цілих 45 мг вітаміну С. У ній також є в достатній кількості такі важливі для організму вітаміни, як В1, B6, D та E.

Цвітна капуста — чудовий друг нашого серця завдяки наявності в ній хімічної сполуки сульфорафану. Діючи як антиоксидант, сульфорафан зменшує запальні ушкодження, спричинені окислювальним стресом, який відіграє центральну роль у розвитку основних серцевих захворювань. Він також допомагає знизити артеріальний тиск і запобігає атеросклерозу.

Цвітна капуста — багате джерело холіну, важливої поживної речовини, необхідної для поліпшення настрою й доброї пам’яті. Водночас він є ключовим будівельним матеріалом для ацетилхоліну, хімічного посередника, що бере участь у передаванні сигналів до центральної нервової системи. Холін також необхідний для правильного розвитку мозку.

Так само, як її сестри — броколі або білоголова капуста, цвітна капуста зменшує ризик онкологічних захворювань, захищаючи клітини від можливих ушкоджень із боку канцерогенів, що потрапляють в організм.

Багато хрестоцвітих містять рослинну сполуку під назвою індол-3-карбінол (І3К), яка діє як натуральний естроген і допомагає збалансувати гормони як у жінок, так і в чоловіків. Тим самим згадана група овочів, серед яких, як ви пам’ятаєте, є й цвітна капуста, може запобігти раку репродуктивних органів в обох статей, а також раку жіночих грудей.

Багата на сірку цвітна капуста допомагає організму підтримувати повноцінну мікрофлору в кишківнику і, як наслідок, посилювати ваш захист від інфекцій. Пов’язано це з тим, що сірка стимулює вироблення глутатіону, речовини, важливої для цілісності слизової оболонки кишківника, а також для її регенерації. Як потужний антиоксидант, глутатіон діє в усьому організмі, захищаючи клітини від запальних ушкоджень.

Ви запитаєте, чи всім без винятку можна їсти цвітну капусту? Більшості — так, але якщо у вас є проблеми зі щитоподібною залозою, то робити це потрібно, попередньо порадившись зі своїм лікарем. Хрестоцвіті можуть заважати засвоєнню організмом йоду, який необхідний для гормонів щитоподібної залози. Хоча це має значення лише тоді, коли ви їсте цвітну капусту постійно, а не, скажімо, раз на один чи два тижні.

Цей рецепт пюре з цвітної капусти чудово підійде не лише як смачний і корисний гарнір до всіх видів м’яса та риби, його також можна використовувати як основу для супу, соус до пасти або ризото. За бажання таке пюре можна просто намастити на обсмажений хліб (кростіні), натертий часником, посипати петрушкою чи іншою зеленню та з’їсти як швидкий і легкий перекус.

(розраховано приблизно на чотири-шість порцій гарніру)

Інгредієнти:

• 1 середня головка цвітної капусти вагою близько 1,2 кг (розібрати на невеликі суцвіття; основне стебло почистити й нарізати кружальцями)
• 1 корінь пастернаку вагою до 300 грамів (почистити й нарізати кружальцями)
• Букет гарні (скласти разом 4 гілочки тим’яну, 4 гілочки петрушки, 4 гілочки сушеного чебрецю (за бажанням), 1 лавровий листок і зв’язати ниткою)
• 1,5 склянки питної води для пароварки
• По 5 горошин духмяного та чорного перцю
• 50 мл 20%-х вершків
• 50 мл оливкової олії, плюс ще трохи для збризкування
• Пів чайної ложки морської солі середнього помелу
• Третина чайної ложки білого перцю (грубо потовкти в ступці)
• 50 грамів дрібно натертого пармезану (для подавання)
• 2 столові ложки подрібнених листочків петрушки (для подавання)

Приготування:

1. Наливаємо в пароварку 1,5 склянки питної води й додаємо сюди букет гарні, духмяний і чорний перець горошком. У кошик пароварки кладемо капусту й пастернак. Доводимо до кипіння та готуємо на слабкому вогні під кришкою протягом 18-20 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.
2. Готові капусту й пастернак частинами кладемо в чашу блендера та перебиваємо до ніжного стану пюре. Потім перекладаємо в миску й вливаємо теплі вершки. Приправляємо сіллю, білим перцем та 50 мл оливкової олії.
3. Розкладаємо по сервірувальних тарілках, посипаємо пармезаном і петрушкою, збризкуємо оливковою олією, після чого відразу ж подаємо до столу.