Смажена картопля «шустринг»

Спосіб приготування страви під дещо комічною для нашого слов’янського вуха назвою «картопля шустринг», як у буквальному, так і в переносному сенсі (чому комічною, я поясню трохи нижче), передбачає нарізання бульб згаданого овоча в знайомій усім професійним кухарям техніці julienne, тобто тонкою соломкою, і подальше обсмажування у фритюрі, у результаті якого картопля виходить заразливо хрусткою та апетитною. Традиційно картопля шустринг виступає в ролі снека, як, наприклад, ті самі картопляні чипси, хоча шустринг можуть подавати точнісінько так, як французьку картоплю в закладах фастфуду. У деяких регіонах світу шустринг іноді називають «картопляними паличками». У супермаркетах Західної Європи та Північної Америки цей продукт у відповідному пакуванні частенько можна знайти у відділах із попкорном, картопляними чипсами, зерновими пластівцями, гранолою та іншими снеками.

А тепер повернімося до назви: основне значення англійського слова shoestring — «шнурок для черевика», і цілком очевидно, що наша страва отримала таке ім’я завдяки дуже тонкій (не товщій за шнурок) соломці, на яку нарізають картоплю перед смаженням. При цьому довжина такої соломки може варіюватися залежно від розміру самої картоплі. Зрозуміло, що картопля шустринг у процесі приготування просмажується повністю, на відміну від французької картоплі, у якої хрустку скоринку має лише зовнішній шар, а серцевина залишається м’якою. Завдяки такій технології приготування картопля шустринг за правильного поводження може зберігатися досить довго.

Якщо ви збираєтеся використовувати шустринг як снек, після смаження в олії картопляній соломці слід дати повністю підсохнути. Коли картоплю пакують для продажу, її найчастіше кладуть у банки, що щільно закриваються, або пакети з фольги. Після відкриття останніх картоплю потрібно швидко з’їсти, інакше вона миттєво «черствіє». Картопля шустринг — досить жирний продукт, крім того, у комерційному варіанті її також добряче солять. Тому навіть у невеликих кількостях, у яких її продають, вона містить багато калорій, і їсти її слід помірно (хоча в житті це дається нелегко).

У деяких варіантах картоплю шустринг готують разом з іншими овочами, як-от морква або ямс. Іноді для її приготування використовують поєднання різнокольорової картоплі різних сортів, що також дає змогу урізноманітнити й посилити її аромат.

Іноді як альтернативу французькій картоплі шустринг пропонують у меню ресторанів. У цьому разі її зазвичай подають гарячою, і така картопляна соломка не має тієї надзвичайної хрусткості, що виготовлена фабричним способом. Картоплю шустринг легко приготувати вдома. Уся складність полягає лише в тому, щоб акуратно й тонко нарізати бульби а-ля жульєн. Добре, якщо для такого випадку у вас знайдеться овочерізка, тоді соломка вийде ідеально рівною та практично однаковою, що дасть їй змогу просмажитися в олії досить рівномірно.

Якщо ви любите гостру або пряну їжу, то ось вам кілька ідей, чим приправити шустринг: мелений сушений часник або цибуля, пудра чилі, зіра, кмин, сушені й товчені листочки розмарину, копчена паприка, каджунська приправа, пармезан.

Це правда, що картоплю шустринг готувати легко, але водночас усе ж слід суворо дотримуватися наведених у нашому рецепті інструкцій.

(розраховано на чотири-шість умовних порцій картоплі шустринг)

Інгредієнти:

• 4 великі бульби картоплі (почистити)
• 1 велика морква (почистити)
• 150 грамів кореня селери (почистити)
• 1 чайна ложка сушеного часнику
• 1 столова ложка сушеної цибулі
• Пів чайної ложки зіри (недовго, до появи запаху, обсмажити на сухій сковороді й перетерти в ступці)
• 30 грамів дрібно натертого пармезану
• 500 мл рафінованої соняшникової олії
• Морська сіль крупного помелу
• Мелений чорний перець

Приготування:

1. За допомогою овочерізки або відповідної шатківниці нарізаємо картоплю тонкою соломкою а-ля жульєн. Ту саму операцію повторюємо з морквою й коренем селери.
2. Кладемо нарізану картоплю в миску з дуже холодною водою та витримуємо в ній 10-15 хвилин, щоб прибрати надлишки крохмалю.
3. Після цього перекладаємо картоплю на паперові рушники для повного обсушування. Пам’ятайте: що сухішою буде картопля, то менше бризок полетить у ваш бік під час смаження.
4. У маленькій мисці змішуємо часник, цибулю й зіру.
5. У великий казан вливаємо пів літра рафінованої соняшникової олії й на середньому вогні добре розігріваємо її для смаження.
6. Наступна порада дуже важлива з погляду пожежної безпеки: не додавайте в олію надто багато картоплі за один раз! Достатньо буде однієї склянки.
7. Перевіряємо нагрів невеликим шматочком картоплі: якщо навколо нього відразу з’являються бульбашки, олія готова для смаження. Готуємо картоплю, селеру й моркву в олії 3-4 хвилини, доки соломка не стане темно-золотистою. У процесі приготування овочі обов’язково слід часто помішувати й ретельно стежити, щоб вони не злиплися та не підгоріли.
8. Готові картоплю, моркву й селеру викладаємо на велике блюдо, застелене паперовими рушниками, і кожну нову порцію посипаємо парою дрібок суміші спецій, а також приправляємо сіллю та перцем до смаку. Наприкінці все обережно перемішуємо.
9. Наприкінці розкладаємо смажені овочі по сервірувальних тарілках (якщо як гарнір, то разом з основною стравою), посипаємо пармезаном і подаємо до столу.