Молода картопля з гарам масалою, чатні з кінзи й маринованими лимонами

Натхнення для створення цієї страви я черпав у рецептах дуже популярної на Індійському субконтиненті вуличної їжі «алу чаат», що являє собою звичайну смажену картоплю, щедро приправлену різними спеціями, яку традиційно подають разом із чатні. Значення останнього терміна, згаданого також і в назві нашої публікації, може бути декому з вас незнайоме, тому зупинюся на ньому докладніше.

Чатні — це широко поширене в індійській кухні й досить численне за своїми варіантами сімейство приправ або соусів. Чатні найчастіше зустрічаються у формі томатної, цибулевої, огіркової, гострої кокосової або арахісової приправи, йогурту, курду, а також густого м’ятного дипу.

У британській кухні, куди чатні переїхав ще в колонізаторський період, для цих самих цілей використовують кислі фрукти (такі як кислі яблука, ревінь, алича), різкий терпкий смак яких урівноважують коричневим цукром або патокою. У чатні, приготованому в англійському стилі, зазвичай обов’язково є яблучний оцет або мальта. Вони не лише надають характерного смаку готовому продукту, а й помітно подовжують строк його життя на кухонній полиці. Часто під терміном чатні в Англії мають на увазі різні джеми й желе з різким кислуватим присмаком. Англійці традиційно подають чатні до витриманих сирів і холодного м’яса.

На думку більшості кулінарних істориків, соуси з аналогічним призначенням і способом готування з’явилися в Індії ще в п’ятому столітті до нашої ери. Подібний метод збереження продуктів пізніше стали використовувати римляни, які в період розквіту Римської імперії познайомили з ним народи більшої частини Західної Європи. Однак по-справжньому чатні прижився лише у Великій Британії, починаючи з кінця вісімнадцятого століття, а в інших західноєвропейських країнах (наприклад, у тих самих Італії, Іспанії та Греції) перетворився на схожі соуси, але власного винаходу.

Хай там як, але чатні в його сучасному вигляді — річ незамінна в багатьох національних стравах Індії й почасти Англії, і вже зовсім неможливо уявити без цього соусу страви на кшталт тієї, що пропонується вам у цій публікації.

У тих краях, звідки я родом і де живу сьогодні, травень — це час появи на ринках молодої картоплі й вірна ознака наближення літа. За два-три тижні ціна на таку картоплю падає настільки, що її купівля перестає загрожувати будь-якому, навіть найскромнішому сімейному бюджету. Не буде також великим перебільшенням із мого боку сказати, що молода картопля в цей, на жаль, не надто тривалий період стає справді всенародними ласощами, а улюблена народна страва з неї — це відварена картопелька, густо заправлена соняшниковою олією або вершковим маслом, зеленою цибулькою, кропом і сіллю.

Сьогодні ви познайомитеся з найпопулярнішим індійським варіантом приготування молодої картоплі.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для молодої картоплі:

• 800 грамів молодої картоплі (почистити й за потреби розрізати навпіл або на четвертинки)
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 невеликий стручок перцю чилі (видалити насіння й нарізати тонкими кільцями)
• 1 столова ложка індійської приправи гарам масала
• 50 грамів вершкового масла
• 300 мл грецького йогурту
• 2 мариновані лайми або 1 невеликий маринований лимон (нарізати невеликими шматочками м’якоть і шкірку)
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Інгредієнти для чатні з кінзи:

• 1 великий пучок кінзи (видалити товсті стебла, решту дуже дрібно порубати)
• 1 чайна ложка (або до смаку) добре подрібненого зеленого перцю чилі
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• 2 столові ложки води
• 80 мл оливкової олії

Приготування:

1. Кладемо молоду картоплю в каструлю й заливаємо холодною водою так, щоб повністю її покрила. Кидаємо сюди ж пару чайних ложок солі й доводимо воду до кипіння. Варимо картоплю на середньому вогні близько 15-20 хвилин до майже повної готовності. Перекладаємо в друшляк і даємо стекти, після чого промокаємо паперовим рушником.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії та розтоплюємо в ній наявне вершкове масло. Обсмажуємо в суміші олії й масла приправу гарам масала близько хвилини, помішуючи. Викладаємо в сковороду картоплю й смажимо її з усіх боків близько 10 хвилин, доки добре не підрум’яниться. Приправляємо чорним перцем до смаку.
3. Тим часом можна приготувати чатні. Для цього в мисці середніх розмірів змішуємо кінзу, перець чилі, сік лайма, коричневий цукор, оливкову олію та пару столових ложок води. Перемішуємо, доки цукор повністю не розчиниться.
4. Подаємо теплу картоплю з йогуртом і чатні з кінзи, посипавши шматочками маринованого лайма або лимона, цибулею й кільцями перцю чилі.