Смажені баклажани по-корейськи

Цей простий рецепт смажених баклажанів по-корейськи я відкопав у чудовій кулінарній книжці «Maangchi’s Big Book of Korean Cooking» («Велика книга корейської кухні від Маангчі»). Сама страва чимось віддалено нагадує корейське бульгогі (див. смажена яловичина по-південнокорейськи, або «бульгогі»), лише у вегетаріанському варіанті.

Мариновані й обсмажені на сковороді шматочки баклажана залишаються наприкінці приготування настільки твердими, що їх навіть доводиться пережовувати (!), а аромат баклажанів залишається вищим за всілякі похвали. Крім того, маринад у процесі приготування овоча водночас відіграє роль глазурі, яка дає змогу надати шматочкам баклажана святкового сяйливого вигляду.

Попри легкість приготування, ця страва має на столі особливий вигляд. Вона чудово поєднується з корейським рисом і багатьма іншими основними стравами. Такі баклажани смачні просто зі сковороди, але, давши їм постояти кілька годин, поки не перемішаються й не настояться аромати всіх складників страви, ви зробите їхній смак іще глибшим і насиченішим.

Постарайтеся підібрати для цієї страви ті сорти баклажанів, у м’якоті яких майже немає насіння. Зазвичай вони щільніші за інші, і це дасть вам додаткову гарантію, що страва вдасться на славу. Утім, нічого страшного не станеться й тоді, якщо ви використаєте звичайнісінькі баклажани.

Авторка рецепта, Емілія Кім (уроджена Кім Кван-Сук), більш відома у світі ютубу як «Маангчі», є популярною американською блогеркою корейського походження. Вона знімає відеоролики про корейську кухню, яка останнім часом стала не менш поширеною у США, ніж китайська. «Нью-Йорк Таймс» охрестила Маангчі «корейською Джулією Чайлд ютубу», і мушу зауважити, що вона це почесне прізвисько цілком заслужила.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 1 баклажан вагою близько 500 г — бажано вибирати той сорт, у якому менше насіння
• 1 маленька головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння й дрібно посікти)
• 3 великі зубчики часнику (видалити шкірку й добре подрібнити)
• 3 пера зеленої цибулі (подрібнити) плюс іще трохи для подавання
• 2 чайні ложки гочугару (сушених пластівців перцю чилі)
• 60 мл соєвого соусу
• 3 столові ложки рисового сиропу або 2 столові ложки цукру
• 1 чайна ложка білого кунжуту
• 1 чайна ложка кунжутної олії (за бажанням)
• 30 мл олії
• Морська сіль

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо ріпчасту цибулю, часник, зелену цибулю, сироп, кунжутну олію, соєвий соус, гочугару та пів чайної ложки солі.
2. Нарізаємо баклажани брусочками завдовжки 5-6 см із квадратним перерізом, сторона якого дорівнює 7-8 мм.
3. Кладемо отримані брусочки баклажанів у миску й посипаємо столовою ложкою солі. Добре перемішуємо. Даємо постояти протягом пів години, перемішуючи кожні 5 хвилин. Після цього відкидаємо на друшляк і добре промиваємо холодною водою. Даємо стекти.
4. Потім перекладаємо баклажани в миску з маринадом. Накриваємо миску плівкою й ставимо в холодильник на наступні пів години.
5. Після закінчення зазначеного часу у великій важкій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо олію. Викладаємо брусочки баклажанів (разом із маринадом) у сковороду одним шаром і обсмажуємо 3-4 хвилини, поки їхня нижня частина не підрум’яниться. Після цього за допомогою лопатки або щипців перевертаємо брусочки й готуємо 2-3 хвилини з іншого боку. Зменшуємо вогонь до середнього й продовжуємо готувати, притискаючи баклажани лопаткою та час від часу їх перевертаючи, поки вони не будуть повністю готові й не вкриються глазур’ю. Залишки маринаду мають до кінця приготування повністю випаруватися. Це має зайняти ще близько 5-6 хвилин.
6. Переносимо готові баклажани на тарілку, посипаємо кунжутом і зеленою цибулею.
7. Подавати цю страву можна як гарячою, так і холодною.