Картопляне пюре із заправкою зі смаженої грудинки, часнику й місо-пасти

Картопляне пюре з вершковим маслом… Ну хто з вас, дорогі наші читачі, не вміє готувати цей знайомий переважній більшості українців і придатний буквально до всіх випадків життя гарнір?! Проте не поспішайте залишати сторінку з нашим рецептом. Адже всього пара столових ложок місо-пасти й сирокопчена грудинка можуть перетворити звичний смак цієї, здавалося б, простої страви на яскраву й цілком несподівану суміш умамі, солодкої карамелі та добре відчутних молочних ноток, сполучним містком між якими стане добре обсмажений на повільному вогні часник. І так, картоплю в цьому пюре насправді протирають крізь сито. Утім, я зовсім не маю наміру заважати вам виконати цю саму операцію за допомогою картоплем’ялки чи навіть занурювального блендера. Проте слід пам’ятати, що при цьому ви, безсумнівно, втратите ту чудову, живу текстуру пюре, яка виходить завдяки запропонованому мною (і, до речі, аж ніяк не новому) способу його приготування. До того ж кілька маленьких грудочок непошкодженої картоплі засвідчать, ЩО ви насправді їсте…

Автор оригінального рецепта нашого картопляного пюре — Бред Леон, один із редакторів Bon Appétit, популярного й доволі престижного інтернет-видання, присвяченого кулінарії. У Бреді тече суміш нідерландської, італійської та ірландської крові. Він народився 1985 року на півночі американського штату Нью-Джерсі неподалік від Маунтін-Крік, а свій професійний кухарський досвід характеризує як «усюди й потроху». Розшифрувати цей вислів можна так: Леонові за своє вже досить тривале трудове життя довелося побувати не лише в кулінарному, а й у готельному бізнесі. Він устиг попрацювати помічником кухаря на кухнях найрізноманітніших ресторанів, у ролі «куди пошлють» у кількох закладах швидкого харчування й навіть різноробом у крамниці делікатесів. Бред опанував професії портьє, скляра й теслі. І лише у свої неповні 26 років він переїхав до Брукліна (Нью-Йорк), де вступив до Інституту кулінарної майстерності, який і визначив назавжди його майбутню долю.

Після закінчення навчання Бреда найняли стажером у Bon Appétit як помічника на експериментальній кухні видання. До його обов’язків входили «всі закупівлі, прибирання приміщень редакції, ну й, звісно ж, миття посуду», що спонукало його охарактеризувати своє тодішнє становище як «головний із миття посуду». Через певний час йому запропонували повну ставку в редакторському колективі. Зрештою йому довелося пройти в Bon Appétit увесь кар’єрний шлях від мийника посуду до керівника тестової кухні.

Зізнаюся, я вніс до рецепта Бреда Леона деякі незначні корективи й дуже сподіваюся, що вони не погіршили кінцевого результату. Зокрема, я додав до пюре сирокопчену грудинку, через що відпала потреба у вершковому маслі та вершках, адже грудинка дала страві більш ніж достатньо власного жиру. А щоб пюре не виявилося надто сухим після згаданих змін, я додатково вбив у нього яйце й улив трохи незбираного молока. Усе інше залишив як є.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі (добре промити цілі бульби щіточкою під проточною водою)
• 2 головки часнику, плюс іще 3 великі зубки (нарізати тонкими поздовжніми пелюстками)
• 150 г сирокопченої грудинки (нарізати тонкими скибочками, а потім квадратиками зі стороною 2 см)
• 1 велике яйце (злегка збити)
• 160 мл теплого молока
• 2 столові ложки місо-пасти
• Олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
2. Тим часом викладаємо картоплю на аркуші фольги по 3-4 бульби разом (кількість залежить від розміру), збризкуємо олією, загортаємо й переносимо на деко. Окремо загортаємо у фольгу головки часнику й так само кладемо на деко. Відправляємо в духовку на 1,5 години, доки овочі не стануть м’якими.
3. Тим часом викладаємо у велику сковороду шматочки грудинки й обсмажуємо на середньослабкому вогні протягом 5 хвилин, зрідка помішуючи, доки грудинка не витопить жир. Потім збільшуємо вогонь до середньосильного й добре підрум’янюємо близько 3 хвилин. Перекладаємо отримані шкварки на тарілку з паперовим рушником, а до жиру додаємо пелюстки часнику. Смажимо, помішуючи, близько 3-4 хвилин, доки часник не набуде золотавого відтінку. Проціджуємо жир крізь дрібне сито й повертаємо в нагріту сковороду, а часник перекладаємо на тарілку до шкварок. Після цього додаємо до сковороди з жиром молоко й місо-пасту. Ретельно перемішуємо до однорідності.
4. Готову картоплю чистимо й нарізаємо кубиками. Потім протираємо крізь грубе сито в теплу каструлю. Так само чинимо із запеченим часником, тільки кладемо його в суміш жиру, молока й місо-пасти. Ретельно перемішуємо до однорідності. Поки картопля ще гаряча, додаємо сюди отриману часникову суміш і яйце. Солимо й перчимо до смаку, після чого добре перемішуємо.
5. Розкладаємо пюре по тарілках з основною стравою чи окремо, а зверху посипаємо шкварками й пелюстками часнику. Відразу ж подаємо до столу.