Картопляне пюре з ваніллю з книжки «Шоколад і ваніль Мадагаскару»

Цей зовсім простий і, можливо, саме тому один із найпоширеніших гарнірів у світовій кухні зуміє приготувати буквально кожен із вас, і ще я чомусь упевнений, що він з’являється на вашому столі щонайменше пару разів на тиждень, а то й частіше. Водночас наш варіант картопляного пюре має переваги, які дозволяють використовувати його не лише в повсякденному житті, а й у тих випадках, коли потрібно організувати стіл на найвищому рівні. Навіть поруч зі стравами, приготованими з дорогих екзотичних інгредієнтів, наше картопляне пюре, яке у своєму базовому варіанті має суто селянське, загалом-то, походження, може стати справжньою окрасою будь-якого гастрономічного шоу — нехай на ньому й будуть присутні вибагливі гурмани! А все завдяки лише одному маленькому нюансу: до нашого пюре додана ваніль! Саме вона й надає класичному картопляному пюре того дивовижного, неповторного аромату, який піднімає його на такий високий рівень.

Ви збентежені? Ви не вірите, що таке поєднання можливе? Що ж, я розумію ваші почуття, але не поділяю їх, тому що, на відміну від вас, я це картопляне пюре вже скуштував. Не можу вам передати, наскільки незвичною була перша реакція моїх смакових рецепторів! Одного вигуку «ого!» для її опису буде явно недостатньо.

Цей дивовижний у всіх відношеннях і незвичний для традиціоналістських уявлень про їжу українського обивателя рецепт картопляного пюре з ваніллю я знайшов у книжці «Chocolate and Vanilla of Madagascar» («Шоколад і ваніль Мадагаскару»). Як і будь-яка страва із цієї категорії, воно складається з простих і доступних інгредієнтів: картоплі, незбираного молока (або вершків), вершкового масла, яйця, солі та свіжомеленого чорного перцю, а метод його приготування так само мало чим відрізняється від базового варіанта пюре з картоплі. Різниться ж він з усіма іншими подібними до нього рецептами лише наявністю ванілі.

Готується наше пюре так: чистите картоплю й варите її, як зазвичай для подібної страви, у підсоленій воді. Тим часом нагріваєте вершки в середньому сотейнику з вершковим маслом, а потім додаєте ваніль. За пару хвилин змішуєте вершки з пропущеною через картоплем’ялку картоплею. Потім додаєте до картопляного пюре чебрець, яйце, сіль і перець. Усе, божественний гарнір готовий!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г картоплі (почистити й нарізати кубиками зі стороною 2 см)
• 100 г вершків із вмістом жиру 15%
• 30 г вершкового масла
• 1 велике яйце (злегка збити)
• 3 чайні ложки ванільного екстракту
• 1 чайна ложка свіжих листочків чебрецю
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. У велику каструлю кладемо картоплю, заливаємо водою й доводимо до кипіння. Варимо на середньо-слабкому вогні 15-20 хвилин. Зливаємо воду й пропускаємо картоплю в миску через картопляний прес.
2. Тим часом у невеликому сотейнику доводимо до кипіння вершки з вершковим маслом. Знімаємо з вогню й додаємо екстракт ванілі. Даємо постояти під кришкою 2 хвилини, після чого вливаємо в миску з картоплею. Сюди ж кладемо чебрець, яйце, сіль і перець. Ретельно перемішуємо до однорідного шовковистого стану.