Чудовий вершковий рис із підсмажкою з цукіні та стручкової квасолі — мрія будь-якої господині

Є деякі рецепти, які «береш» просто з повітря! Слово «вигадуєш» тут не проходить, бо в них, у цих самих рецептах, використовують зазвичай настільки звичні всім нам сезонні інгредієнти й настільки доступні способи їх приготування, що хоч яким шляхом ти йшов би до результату, зрештою все одно винайдеш колесо! Наш вершковий рис із підсмажкою з цукіні та стручкової квасолі — один із таких рецептів. Ми з Юлею склали його буквально в процесі приготування з того, що було тієї миті в холодильнику: нарізали й посмажили в олії цукіні, відварили стручкову квасолю та довгозернистий рис, приправили все це сіллю й перцем і… вуаля! — наша страва готова. Усе вийшло так швидко, просто й водночас смачно, що я мимоволі долучив до назви рецепта означення «чудовий», а також назвав цей рис з овочами «мрією будь-якої господині»! Обидва оцінні судження я виніс цілком заслужено. Та що марно витрачати слова, судіть самі!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 склянка рису басматі (кілька разів ретельно промити)
• 2 невеликі цукіні жовтого й зеленого кольорів загальною вагою близько 400 г (видалити хвостову частину й нарізати маленькими кубиками зі стороною близько 1 см)
• 300 г молодої стручкової квасолі (очистити від хвостиків і з’єднувальних ниток)
• 1 середня жовта цибулина (почистити й грубо порубати)
• 120 мл домашніх вершків
• 40 мл оливкової олії першого холодного віджиму
• Морська сіль
• Чорний перець горошком (потовкти в ступці товкачиком)

Приготування:

1. Викладаємо кубики цукіні в друшляк, установлений над мискою, й солимо. Даємо постояти протягом години, після чого добре промиваємо під холодною проточною водою та викладаємо на паперові рушники, щоб видалити з овоча зайву рідину.
2. Тим часом у каструлі з підсоленою водою (досить буде чайної ложки солі на один літр води) відварюємо квасолю близько 3-5 хвилин (залежить від сорту й стиглості квасолі) до стану аль денте. Переносимо в миску з крижаною водою, щоб якнайшвидше призупинити процес приготування. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти. Дві склянки води з-під варіння зберігаємо.
3. Потім викладаємо стручкову квасолю на обробну дошку й нарізаємо шматочками завдовжки близько 2 см.
4. У сотейнику середнього розміру доводимо до кипіння збережену воду з-під квасолі й всипаємо в неї рис. Варимо на слабкому вогні під трохи прочиненою кришкою протягом 20 хвилин. Вимикаємо вогонь, після чого, як і під час приготування ризото, відразу додаємо вершки й ретельно все перемішуємо.
5. Поки вариться рис, у великій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію. Обсмажуємо в ній цибулю протягом 3-4 хвилин, поки злегка не підрум’яниться. Потім збільшуємо вогонь до сильного й всипаємо кубики цукіні. Продовжуємо готувати ще 5 хвилин. Наприкінці додаємо стручкову квасолю, перемішуємо та знімаємо з вогню. Приправляємо сіллю й перцем до смаку.
6. Розкладаємо рис по тарілках для подавання, а зверху кладемо цукіні зі стручковою квасолею. Негайно подаємо до столу, поки ще гаряче.